虎皮凤爪
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虎皮凤爪是一道色香味俱全上档次的地方名肴,属于粤菜系。其烹饪方法也较复杂。皮酥肉嫩,色泽饱满,特别诱人,是家常下酒小菜。肉掌丰厚,鲜香味辣,越嚼越香,越嚼越有劲。
用料
大鸡爪 | 1斤 |
麦芽糖 | 50克 |
桂皮 | 10克 |
香叶 | 5克 |
葱姜蒜干辣椒 | 适量 |
盐 | 5克 |
生抽 | 10克 |
老抽 | 5克 |
蚝油 | 10克 |
香菜 | 50克 |
虎皮凤爪的做法
把鸡爪洗干净,用厨房剪刀把指甲剪掉或用刀剁掉;
清水没过鸡爪,加入50克麦芽糖(炸的时候上色会非常好看),中火煮开后继续煮一分钟,捞起控干水份(不要用水冲洗、不要用水冲洗!!)
放入鸡爪中小火,中途翻面后继续炸,直到炸至整个鸡爪金黄起泡捞起(一定要炸到位才会出漂亮的虎皮)
准备一锅水,加入桂皮、香叶、鸡爪,水要没过鸡爪,煮到沸腾关火焖一个晚上。鸡爪因为吸收了水份,中途需要继续加满开水没过鸡爪;
第二天把泡发好的鸡爪捞出;
颜色是不是很诱人,我这里做了四斤鸡爪,分装成几袋急冻保存;
锅里少许油,葱姜蒜香菜梗干辣椒炒香,下鸡爪、生抽、老抽、盐、适量水,大概煮10分钟收汁,加入蚝油炒均关火,香菜叶、红辣椒圈点缀一下;
美味的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜开吃啦!外皮酥脆爽口,好吃到停不下来。😀
小贴士
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