虎皮凤爪(虎年餐桌必有的菜)
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虎年吉祥,虎虎生威,虎皮凤爪代表着虎年抓钱儿,预示着新年发大财🐯
用料
鸡爪 | 20只 |
鸡蛋 | 8个 |
八角 | 1个 |
花椒 | 8粒 |
姜片 | 6片 |
葱 | 1根 |
蒜 | 4瓣 |
易拉罐啤酒 | 1瓶 |
生抽 | 3勺 |
耗油 | 1勺 |
酱油 | 2勺 |
红糖 | 1勺 |
白胡椒粉 | 1勺 |
五香粉 | 2勺 |
香醋 | 1勺 |
虎皮凤爪(虎年餐桌必有的菜)的做法
①鸡爪剪指甲,用盐+淀粉泡水半小时
②鸡爪清洗干净,冷水下锅+3片姜片+一勺料酒,绰出血水(冒出白沫就可以)
③锅中捞出,清水冲洗干净
④控干水,用厨房纸轻轻把鸡爪上的水吸干
⑤鸡爪下锅炸前必须要晾干,不然下热锅后会炸的惨不忍睹,到现在还能记得第一次做狼狈不堪的样子,我用的是吹风机吹干的
⑥锅中倒油,大约能冒过鸡爪的量,小火炸,如果炸的过程会霹雳吧啦往外炸溅油,就立马盖上锅盖炸,其实第5部做好把鸡爪水擦干,这种溅油现象就会避免
炸好捞出,快速放入冰袋水中,只有加冰水才能起虎皮,需要泡一个小时以上
这个程度还不太行,虎皮褶皱还没起来,后面忘拍照片
煮8个鸡蛋,鹌鹑蛋也可以
起锅烧油,1粒八角、8粒花椒、一根小香葱、3片姜片、4片蒜瓣切片炒出香味
放鸡爪,1罐易拉罐啤酒、3勺生抽、1勺耗油、2勺酱油、1勺红糖、1勺白胡椒粉、2勺五香粉+1勺香醋+少量热水末过鸡爪,最后放鸡蛋或者鹌鹑蛋豆腐皮啥的都可以,小火慢炖最好靠到汤汁都吸收
味道绝了~保准吃一次,下次还会做
小贴士
炸前擦干水分,晾干或者吹干,嘣油盖锅盖炸
炖时候加罐啤酒味道非常鲜美,没有就不加
自己做灵活些 喜欢什么口味就加什么 喜欢辣就加辣椒也很好吃
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