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虎皮鸡爪

来源：菜肴屋  本文已影响9.62K人 

虎皮鸡爪的做法图解 虎皮鸡爪的做法步骤

时间：约60-90分钟
难度：有点挑战🖖
份量：2人份

用料  

主料
鸡爪 400g
焯鸡爪
生姜 2片
炸鸡爪
食用油（油炸） 适量
鸡爪上色
老抽 5g
炖鸡爪
食用油 20g
大葱 2段
生姜 2片
干辣椒 3个
八角（大料） 1个
生抽 15g
蚝油 15g
盐 2g
糖 10g
老抽 5g
水 没过食材

虎皮鸡爪的做法  

  1. 鸡爪洗净，浸泡半个小时泡出血水（最好中间换1-2次水），把鸡爪的指甲用厨房剪剪去（也可以用刀切掉指甲）。

    虎皮鸡爪的做法图解 虎皮鸡爪的做法步骤 第2张

  2. 鸡爪、姜片放入锅中，加入没过鸡爪的凉水，水烧开转中小火，煮1分钟捞出，擦干鸡爪上的水分。

    虎皮鸡爪的做法图解 虎皮鸡爪的做法步骤 第3张

  3. 鸡爪上色。鸡爪擦干表面水分后，倒入老抽抓匀上色。

    虎皮鸡爪的做法图解 虎皮鸡爪的做法步骤 第4张

  4. 能够没过鸡爪的油烧至五六成热，放入鸡爪，盖上锅盖，中火炸10分钟。

    虎皮鸡爪的做法图解 虎皮鸡爪的做法步骤 第5张

  5. 炸好的鸡爪拿出后，马上倒入冰水，放入冰箱冷藏室浸泡2个小时以上，直至鸡爪炸过的表皮鼓起。

    虎皮鸡爪的做法图解 虎皮鸡爪的做法步骤 第6张

  6. 锅烧热，倒入油，放入葱、姜、蒜、干辣椒和大料小火炒香。

    虎皮鸡爪的做法图解 虎皮鸡爪的做法步骤 第7张

  7. 放入鸡爪、生抽、蚝油、糖、盐、老抽翻炒均匀。

    虎皮鸡爪的做法图解 虎皮鸡爪的做法步骤 第8张

  8. 加入没过鸡爪的水，大火煮开后转小火炖45分钟。

    虎皮鸡爪的做法图解 虎皮鸡爪的做法步骤 第9张

  9. 再打开锅盖大火收汁至汤汁浓稠即可。

    虎皮鸡爪的做法图解 虎皮鸡爪的做法步骤 第10张

小贴士

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