虎皮卤鸡爪
来源:菜肴屋 本文已影响2.04W人
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夏日来临,喝点小酒,再配点卤味,最美了
不过外面买的卤鸡爪真贵,动不动五六十一斤,还吃不过瘾,干脆自己动手,又实惠又干净,一次性多做点还可以储存,平时也可以当零嘴吃,而且鸡爪富含胶原蛋白,太适合女生吃了
出虎皮的小窍门:鸡爪不要焯水,直接生鸡爪放油锅里炸,再泡冰水,出的虎皮又快又好看
用料
鸡爪 | 12只 |
干辣椒 | 3个 |
姜,蒜 | 适量 |
白糖 | 适量 |
八角 | 3个 |
盐,十三香 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 3勺 |
虎皮卤鸡爪的做法
鸡爪剪掉脚指甲,洗干净控干水分(我用厨房用纸吸干),一定要控干水分,不然下油锅能炸了厨房😅
锅里倒油加热(油高度最好能没过鸡爪,可用小一点的锅),筷子放油里有泡泡了,油温就差不多,把控干水的鸡爪放到油里炸,中火7分钟左右(可根据鸡爪大小调整时间,炸到鸡爪略微焦黄即可),一定要盖上锅盖,不然真能炸了厨房,油花满天飞,有毁容危险🤕………把炸好的鸡爪放到冰水中,泡两个小时,虎皮就有了
鸡爪泡好后,锅里放油,放入白糖炒出糖色,再放入姜蒜辣椒等调味品,翻炒,等炒出香味放入鸡爪翻炒
翻炒的过程中倒入料酒,生抽,老抽,十三香,盐等调味品,再加入适量水大火烧开,转小火炖30分钟(我还加入了虎皮鹌鹑蛋,一锅两吃)
鸡爪出锅装盘,撒点芝麻和葱花,颜值一百分👍🏻👍🏻👍🏻,再配点小酒,开启夏日模式
小贴士
鸡爪一定要控干水分
要用生鸡爪炸,比较容易炸出虎皮
炸的时候加盖锅盖,安全第一
鸡爪炸好要泡冰水
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