虎皮凤(鸡)爪

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用料

虎皮凤(鸡)爪的做法

洗净鸡爪，去除脚趾等备用，准备香料备用。
冷水下锅加茅台，五粮液，料酒都可以去除腥味。水开两分钟倒出洗净泡沫。趁热加一点老抽上色备用。
锅中加一点点，真的是一点点98号植物油，加冰糖，炒致冒泡（技术活）加一小碗开水。如果不会可省略此步，倒出备用
起锅加98号植物油，根据鸡爪多少定量。烧熟，关火稍微冷却至五成油温，倒入鸡爪，马上盖好锅盖炸一下，此步危险指数3颗星，翻动一下，以防粘连。炸致金黄，沥油捞出放入冰水或者冷水中浸泡半小时
泡半小时到一个小时，起虎皮。（越久虎皮越明显）
起锅加少许油，加香料，辣椒，姜蒜等炒香下鸡爪，加炒好的糖色翻炒
加自来神仙水
烧开根据颜色加老抽，生抽，盐，白糖。汤汁快收干加入鸡精。起锅即可
成菜