卤虎皮凤爪
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用料
鸡爪 | 12只 |
葱 | 半根 |
姜 | 2片 |
老汤 | 1碗 |
蚝油 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
盐 | 适量 |
食用油 | 300ml |
料酒 | 1勺 |
卤虎皮凤爪的做法
锅内放入葱,姜,料酒,鸡爪焯水,大概六分钟。鸡爪焯水捞出后,静置1个小时晾干,为油炸做准备!
锅内放入没过鸡爪的油,加到七成热,放入鸡爪炸制金黄,大概5-6分钟!
炸好的鸡爪放入冰水中,最好能在冰箱中放置一夜,这样会有很漂亮的虎皮!
每次炖肉的汤我都会留存,下次再用的时候,增加一些调料,炖出的肉会特别香!
将鸡爪放入汤中卤制20分钟左右,我另外还加了鸡蛋和豆皮。
20分钟后,虎皮凤爪就出锅了,满满的胶原蛋白,鸡爪软烂入味。大家都来试试吧!
小贴士
油炸鸡爪时,油一定要放够了!没过鸡爪!而且一定要把锅盖盖上!
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