解决虎皮凤爪爆油问题
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用料
鸡爪 | 只 |
盐 | 克 |
蚝油 | 勺 |
生抽 | 勺 |
老抽 | 勺 |
油 | 克 |
解决虎皮凤爪爆油问题的做法
原方效果图
改良后效果图
一样美味!
小贴士
因为老公喜欢虎皮凤爪,特意搜了方子来做,第一次毫无意外,爆油现场惨不忍睹。于是一直考虑解决方法,经过几次,我感觉用自己的方式做出来的虎皮凤爪与原方子没有太大的差别,且不会爆油。
分享给大家,纯属个人总结,不足之处望谅解。(过程没有拍照)
1、凤爪清洗干净,剁掉指甲,倒入料酒浸泡,中途换水,直至把血水排干净。
2、再次清洗后,将凤爪放在通风的网上晾干,知道没有水分。我试过晾一晚上,表皮风干了根绝也没有影响成品口感,毕竟没有水分炸制时才不爆油。
3、晾干后,凉油或温油下锅,小火慢炸,直到晃动时听到凤爪有些发脆时,转中火,直到炸到起皮,炸透。
4、泡冷水2小时以上,泡软泡透。
5、起锅油烧热,加葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶等炸香,倒入生抽炝锅,加水,加入泡过的凤爪,大火烧开。加料酒去腥,撇去浮沫,加入老抽、冰糖、山楂干(可不加)、陈皮(可不加)、耗油等,小火炖至软烂。
备注:
1、我感觉泡干净血水后,焯水与否不会太影响口感。
2、原方子焯水加麦芽糖,为方便后期增色,我按我的方式做了几次,感觉后面加入老抽,颜色也没有太大的问题。
3、一定要晾干,我有一次晾在床边,风大,有些干了,但没有影响口感。
4、小火炸,晃动时有响声了,转中火炸透,捞出,放在凉水里。
5、其它的也没有想到。
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