辣炒虎皮鸡爪
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日食记的搬运工,感恩日食记。
日食记(公众号上,特意在下厨房搜了准备收藏)看的菜谱,但是下厨房日食记官号里没有,巨想吃怕忘了就搬运过来了。本来想隐藏菜单,自己偷偷看着做,但是下厨房好像没有这个功能,我自己又特别想吃不舍得删除,所以只能采取这种方式。请大家不要再骂人了,也谢谢为我说话的小可爱们。我不是为了流量,纯粹就是想自己品尝美食。美食应该让人感到爱意与快乐,而不是恶意。真的很感谢日食记,真的没有任何冒犯之意,也是下饭伴侣片,如有任何不妥请随时联系我,立马删除。对美食有兴趣的真的强推日食记,无论是美食的制作还是视频的调性都很治愈,请移步日食记看官方哈,只要标注此段话的都来自日食记公众号,超多食谱。。@日食记
用料
鸡爪 | 只 |
油 | 克 |
料酒 | 勺 |
蒜 | 瓣 |
蚝油 | 勺 |
姜 | 片 |
老抽 | 勺 |
生抽 | 勺 |
糖 | 克 |
盐 | 克 |
酱油 | 勺 |
白糖 | 克 |
辣炒虎皮鸡爪的做法
3片姜切姜丝,3根干辣椒切段,3瓣大蒜切蒜片,1斤鸡爪洗净去根去指甲,冷水下锅焯水,捞出用厨房纸擦干表面水分。
起油锅,油能没过鸡爪的量,油温6成时转中火(木筷子进油锅能冒泡说明温度正正好),下鸡爪炸至金黄。
捞出放入冰水中浸泡1小时左右(表面出现虎皮纹即可)。
另起炒锅,热锅热油下姜丝、干辣椒、蒜片爆香,放入2勺郫县豆瓣酱和3勺韩式辣椒酱炒出红油。
下浸泡好的鸡爪翻炒后,加2勺料酒、半勺老抽、2勺生抽、半勺盐、1勺糖、1勺蚝油、小半碗清水(水量不需要没过鸡爪,鸡爪以下8分满)。
大火煮开后转小火煮30分钟左右,开盖再转大火收汁。
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