超过瘾麻辣虎皮鸡爪
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偶尔做一次吃过瘾
✌️✌️🍻🍻哈哈
大料:辣椒35g,花椒30g,麻椒20g,八角3—4个,桂皮1块,香叶3片,白芷3片,冰糖15g,生抽60g,老抽20g,鸡精10g,味精8g,盐30g,姜一块儿
糖色不想做的话,焯水时用一勺麦芽糖也可以。
用料
鸡爪 | 12—20只 |
鸡胗 | 500克 |
大料 | 如图所示 |
白糖 | 60-80g |
超过瘾麻辣虎皮鸡爪的做法
锅里放少量油,一点就行,白糖放进去不断搅拌,等到起红棕色泡泡时加一碗水,(来不及拍照所以没有图了),热水凉水都可以
糖色很漂亮,熬好的糖色是微苦带一点回甜
盛出来一半,后边卤汤用
这些调料大概卤20个左右鸡爪,今天做的是12个鸡爪+一斤鸡胗,鸡胗也是超好吃
炒好的糖色加水,姜片,凉水入锅,水开关火捞出
捞出来晾干表面水分
上色还是可以的,实物图就是这样
筷子放进去冒泡泡入锅炸
这个步骤需要盖上盖子,但是刚入锅需要推一下,避免粘锅
中途可以打开翻拌一下,用锅盖遮挡一下,避免油嘭出来
大概炸了6.7分钟左右,捞出来放到盆里,凉水盆里就行,不是非得用冰水,我是常温放的
刚放进去几分钟就有点起皮了
半个小时的样子
一个小时差不多了,因为后边卤的过程,鸡爪虎皮还会变大
准备所需料放进去,盐可以最后放,一点点加,这个根据自己加水量,卤汤是偏咸点好。
生抽老抽入锅
加适量水,淹没大料就好,先把这些料煮香,水开煮2分钟关火🔥
把鸡爪带泡鸡爪的水一起入锅
水开小火,保持卤汤沸腾,卤1个小时左右,鸡爪会软烂,直接吃就很好吃
浸泡一下会更入味,这次专门记录一下分享出来,也方便自己看,要不每次做出来味道不一样🌝🌝
鸡胗超好吃,一定要试试😘😘😘
鸡胗凉着就很好吃,切片卷馍超香
小贴士
鸡肝,鸡肠,鸡胗,鸡心都是可以放锅里一起煮着吃,如果鸡爪多,就卤完用剩下的卤汤,卤一些鸡杂,不想吃鸡杂,就卤一些素菜,很方便,不浪费,之前出的有用卤鸭脖的老汤做素菜,过程都一样。
最简单的就是把老汤加水煮开,准备好的素菜煮一下,煮到自己喜欢的状态,然后直接放到汤里浸泡入味儿。
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