满口留香的秘制小炖肉
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如果馋肉了怎么办?那么绝对不能错过的就是炖五花肉,肉大快朵颐不说,可以放入各种配菜,只要你喜欢,什么菜都可以加进去,都很美味!我这个做法比较复杂,有些讲究,但当你闻到满屋飘香的美味时绝对值得你付出哈!
用料
带皮五花肉 | 500克 |
红薯粉条 | 100克 |
葱 | 1根 |
姜 | 5片 |
大蒜 | 6瓣 |
6月香豆瓣酱 | 2勺 |
甜面酱 | 0.5勺 |
豆豉 | 0.5勺 |
冰糖 | 5克 |
花椒大料桂皮香叶 | 适量 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 0.2勺 |
满口留香的秘制小炖肉的做法
1、准备食材:如图所示。碗内酱汁的配比:豆瓣酱1勺、甜面酱半勺、豆豉小半勺。
2、五花肉焯水:五花肉切块,冷水放入葱段、姜片、大料、香叶后直接倒入五花肉,水开后,捞出五花肉放入凉水中拔一下盛出晾干。
3、五花肉煎油:热锅凉油放入五花肉煸炒出油,五花肉略显金黄捞出备用。(与此同时,砂锅中倒入清水直至烧开)
4、炒色:煎五花肉的油放入冰糖炒融化后放入香料和姜蒜,炒香后放入由豆瓣酱、甜面酱、豆豉继续炒充分融合,放入五花肉上色均匀,倒入生抽、老抽,翻炒片刻。
5、砂锅炖肉:砂锅倒入水烧开后,把炒好的肉倒入砂锅中,放入葱段后,中火盖盖子炖煮半个小时,掀开盖子小火继续炖走水。五花肉炖软烂后捞出,把泡发好的红薯粉或者任何喜爱的菜品如土豆、豆角等倒入汤汁中炖煮至熟。
6、炒锅炖肉出锅:锅内倒入少量油放入葱姜蒜爆香后倒入肉翻炒片刻,将砂锅中的红薯粉条和汤汁一起倒入,如果水干了再加点水,小火收汁即可装盘。最后撒上葱花芝麻即可(不讲究卖相的葱花芝麻可以省略)
这是我又一次炖肉,可以用来烩菜,这次烩的是大白菜和粉条
装盘上桌,肉香菜也很美味。
小贴士
肉需要冷水下锅煮开捞出并放入冷水拔一下。砂锅炖肉比较香,高压锅炖肉快,铁锅炖肉容易粘锅,自己根据家里设备掌握。配菜可以是粉条土豆豆角等。
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