电饼铛版香河肉饼,肉嫩多汁,满口留香
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电饼铛烙的,这个量两个肉饼。肉饼会必外面卖的香河肉饼厚,因为这个是多层的。
用料
水 | 300克 |
面粉 | 500克 |
猪肉馅 | 500克 |
大葱 | 2根 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
姜 | 适量 |
植物油 | 50克 |
蚝油 | 适量 |
电饼铛版香河肉饼,肉嫩多汁,满口留香的做法
将300克水缓缓倒入500克面粉中,一边倒水一边搅拌均匀,搅拌至无干粉状态,盖上保鲜膜静置30分钟。
肉馅中放入烧熟的植物油,朝一个方向搅拌上劲;加入一个鸡蛋和少许盐,朝一个方向搅拌上劲(先不用加葱,我这个照片拍晚了)。这时候看肉馅的状态,如果比较粘稠但是顺滑就可以了,如果比较干,可以再加入适量清水继续搅拌上劲。主要要顺着一个方向搅拌。
加入葱花(多放点葱花好吃),姜末,胡椒粉,耗油,老抽,适量盐,朝一个方向搅拌上劲。
馅搅拌成这样粘稠顺滑湿润的样子就可以了
忘了拍了,网上找了一张图,对不起。。。拿出一半面团,不要揉,轻柔的团成团,擀开,尽量薄厚均匀,拿出一半的肉馅,均匀抹平,1上不放肉馅,1见下一步示意图。注意,面很软,可以多撒面粉防止粘连。
忘了拍了,画了一张示意图,更准确一点哈哈哈哈。。。擀成椭圆形,按照红线切两刀,可以把面分成6个部分,1上不放肉馅。1折向3,2折向3,折好后一起折向6,4折向6,5折向6。整理一下四周,将面皮都面皮捏起来,不要有肉馅漏出来。轻柔的略微按压,可以放进电饼铛即可,不用压很薄。
电饼铛刷油预热好,上下火5-8分钟即可出锅。如果是锅里烙,中火2分钟翻面,可以多翻几次,注意看火别糊了。翻面的时候再顺锅边淋点油,皮会烙的更加均匀焦香,防止黑糊
切成角装盘
小贴士
1. 面要软,尽量不要揉,起筋以后,饼吃起来会太硬
2. 面皮尽量擀均匀,动作要轻柔,肉馅露一点很正常,不用非得一点不露
3. 肉饼折叠好擀开的时候不能用擀面杖使劲擀,最好用擀面杖横向和竖向一点点的轻压,使劲擀会导致肉馅不均匀,容易露馅
4. 肉馅一定不能干!调馅的时候太干就加点水
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