满口留香的红烧牛腩
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用料
牛腩 | 四斤 |
葱 | 1根 |
姜 | 几片 |
八角 | 2个 |
花椒 | 10粒 |
香叶 | 2片 |
丁香 | 五粒 |
桂皮 | 一小块 |
草果 | 半个 |
三奈 | 1小个 |
小茴香 | 一小把(二十粒左右) |
冰糖(白糖) | 两小块(一小勺) |
白胡椒粉 | 一小勺 |
料酒 | 两勺 |
老抽 | 10ml |
生抽 | 绕场一周 |
黄豆酱 | 一汤匙 |
蚝油 | 10ml |
白萝卜 | 一大根 |
满口留香的红烧牛腩的做法
牛腩尽量选筋多且肥的。
牛腩洗净,沥干,切大块。
冷锅起油,可以多些油。加入花椒,丁香,桂皮草果,八角,香叶,小茴香(葱一会放在锅里炖),姜,爆香。
香料爆香以后油温高了,就可以加入牛腩翻炒待到牛腩翻白,加料酒,生抽,老抽,蚝油,冰糖或白糖,黄豆酱,继续翻炒。炒至牛腩基本无血色,肉里的水分出来了以后停火,将牛腩转移到高压锅里,不需要加水。上汽以后压四十到五十分钟。根据自己喜好选择闷压时间。我们家人都爱吃软烂的,通常我都会压一个小时,拿出来以后基本上瘦肉都散了,但是筋正好入口即化。
取出以后加入切块的白萝卜,不要切太大块,不然半天都炖不烂。将牛腩转移到锅里,加入白萝卜,小火炖半个小时左右。萝卜熟了就可以了,加点香菇精(鸡精,味精都行)搅匀。这一步也不需要加水哦。最后盛出来,上面洒葱花或者香菜都行。
小贴士
在做这道菜的时候,我全程都没有加水。一个是我们这牛肉比较出水,二一个是我的高压锅密封非常好,一般不会失水。三是白萝卜在炖煮过程中也会出水,所以想吃到香味浓郁的牛腩,我是不愿意加水稀释牛腩汤汁的。大家可以根据自己实际情况,看看要不要加水哦。
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