10月都在吃【香辣蟹】,嘬一口满嘴留香!
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香辣蟹的做法十分简单,小毛蟹掰开壳,用快刀一切为二。
裹了面粉,先入油锅炸到定型,再用香辛料和会吐泡泡的啤酒一起焖煮即可。
丝丝缕缕的蟹肉,吸饱了汤汁,嘬起来十分过瘾。
果然,真正的勇士,就是敢于直面葱姜蒜辣椒的刺激,还不改其鲜美!
用料
螃蟹 | 6只 |
莴笋 | 1根 |
蒜瓣 | 半头 |
大葱 | 半根 |
姜 | 1小块 |
香葱/香菜 | 1根 |
淀粉 | 适量 |
干辣椒 | 10g |
花椒 | 3g |
八角 | 2个 |
香叶 | 1片 |
啤酒 | 300ml |
郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
甜面酱 | 1小勺 |
辣妹子辣酱 | 1大勺 |
生抽 | 1小勺 |
高度白酒 | 半碗 |
香醋 | 1小勺 |
白糖 | 1小勺 |
盐 | 1小勺 |
白胡椒粉 | 1/2小勺 |
熟芝麻 | 少许 |
10月都在吃【香辣蟹】,嘬一口满嘴留香!的做法
螃蟹冲洗一下,放入料理盆里,倒入半碗高度白酒,盖上盖子焖20-30分钟,醉晕
将醉晕过去的螃蟹刷洗干净,去盖、去腮、去心、去胃,再将蟹身一分为二
莴笋切条,蒜葱蒜切大颗粒,干辣椒剪成结
腌渍好的螃蟹取出,用露出蟹肉和蟹黄地方蘸淀粉
起油锅,烧至四五成热,放入螃蟹炸至定型,捞起备用。
另起一锅烧热,加入1大勺冷油,加入葱姜蒜煸香,再加入干辣椒、花椒、香叶、八角等香料煸香
加入1大勺郫县豆瓣酱、1大勺辣妹子辣酱、1小勺甜面酱炒出红油
加入炸好的螃蟹翻炒均匀,倒入300ml啤酒,加入1大勺生抽、1大勺米酒、1小勺香醋、1/2小勺白糖、1小勺盐、1/2小勺胡椒粉调味翻炒出香味
· 若啤酒苦味较重建议啤酒和清水对半
加入莴笋条等素菜,翻炒均匀炖2-3分钟,炒至酱汁收干,起锅撒上香菜和熟芝麻碎
小贴士
1、为了让辣味层次更丰富,我用了三种辣:干辣椒、辣妹子辣酱、郫县豆瓣酱。
干辣椒取其香,辣妹子取其味,郫县豆瓣酱取其色,再用甜面酱带来一丝回甜,味型会更丰富。
怕辣的小可爱,可以去掉辣妹子辣酱,只用郫县豆瓣酱就好。
2、青翠的莴笋在香辣的汤汁里滚了一圈,口感依旧爽脆。
你们也可以换成莲藕、土豆、腐竹等麻辣香锅常用搭配,素菜不用焖太久,保留一点脆脆的口感更好吃。
3、嫌大闸蟹肉不够丰厚饱满的小可爱,也可以换成肉蟹来做,吃起来更过瘾~
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