老北京羊蝎子
来源:菜肴屋 本文已影响6.94K人
来源:菜肴屋 本文已影响6.94K人
为什么叫老北京呢,因为上海这里老北京火锅里基本上都提供这类羊蝎子哈,外面的羊蝎子口味一般比较重,吃完以后身体负担还是蛮大的,同时外面的羊蝎子骚味感觉有点重,我们自己做的话可以控制羊肉品质,所以整体来说,在家里做羊蝎子比去外面吃的要好吃的多!
这里的红烧羊蝎子还不是单纯的红烧,整体的香气和调味都和红烧有一点区别,吃起来特别香,有香料的香,也有羊肉的香,还有酱香,肉感也非常棒,啃着吃很爽。
用料
羊蝎子 | 2斤 |
花椒 | 10粒 |
八角 | 1个 |
香叶 | 2片 |
郫县豆瓣 | 2勺 |
酱油 | 1勺 |
白糖 | 10g |
蒜头 | 5瓣 |
老北京羊蝎子的做法
羊蝎子还是比较便宜哈,基本上一斤30块钱,一家五口人两斤也就够了。
首先就是将羊蝎子冷水下锅,加入拍扁的姜和料酒去除血水和腥味,等到水沸腾了之后,一定要把浮末给撇掉哦,很多人觉得反正这是汆水,浮末最后也要除掉的,就不撇掉,那是不行的,不撇浮末,直接导致肉的羊稍微上升20%。
汆好的羊蝎子用水洗干净后备用。
然后起锅热油,首先加入各种各样的香草料,可以有香果,八角,桂皮,干辣椒等等,加入姜片和蒜头爆香,等到香味差不多好了以后,放入郫县豆瓣酱,炒出红油和香气。
来了来了来了,加入羊蝎子,进行翻炒,好爽!
等到羊蝎子就充满了调料之后,加入水,没过羊蝎子,当然喜欢麦芽香气的,可以加入啤酒也是极好的。
然后根据个人口味,加一些盐,酱油,和白糖,盖上锅盖,小火炖煮40分钟哈。
40分钟后,打开锅盖,收收汁,加上香菜! 完成!
啃着羊蝎子,喝着啤酒,这就是夏天!
烧羊蝎子的家常做法,烧羊蝎子的做法和步骤图解
简单易学的老北京炮羊肉做法
老北京的羊蝎子火锅加盟
炖羊蝎子的家常做法,炖羊蝎子的做法和步骤图解
羊蝎子汤的家常做法,羊蝎子汤的做法和步骤图解
老北京面茶的家常做法,老北京面茶的做法和步骤图解
焖羊蝎子的家常做法,焖羊蝎子的做法和步骤图解
烤羊蝎子的家常做法,烤羊蝎子的做法和步骤图解
羊蝎子锅的家常做法,羊蝎子锅的做法和步骤图解
简单易学的老北京羊骨棒做法
简单易学的老北京羊肉汆面做法
简单易学的老北京汆羊肉做法
顿羊蝎子的家常做法,顿羊蝎子的做法和步骤图解
老北京熬茄子的做法大全 老北京熬茄子的家常做法 配方 步骤图解
简单易学的老北京烧羊排做法
酱羊蝎子的家常做法,酱羊蝎子的做法和步骤图解
简单易学的老北京葱爆羊肉做法
简单易学的老北京羊杂汤做法
煮羊蝎子的家常做法,煮羊蝎子的做法和步骤图解
简单易学的老北京炒烤羊肉做法
简单易学的老北京涮羊肉做法
简单易学的老北京羊肉氽面做法