北京最好吃的羊蝎子火锅
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从此告别老城一锅蝎王府骨气鼓气
用料
【主料】羊蝎子、洋葱、香菜、姜、蒜、郫县豆瓣酱、黄豆酱、红豆腐乳、红糖 | |
【配料】小茴香、孜然、花椒、麻椒、白胡椒粒、桂皮、八角、香叶、干辣椒 | |
【调料】生抽、老抽、料酒、蚝油、鸡精、盐 |
北京最好吃的羊蝎子火锅的做法
准备羊蝎子3-4斤,约15-18块,3人份 *提前剔除羊蝎子上的羊油和脂肪部分,以防过于油腻
浸泡,出血水,隔40分钟换次水 *鲜羊蝎子浸泡时间一个半小时,冻羊蝎子浸泡时间三个小时
锅中加冷水入羊蝎子,焯水,水中放几片姜
焯水煮开会出很多血沫,避开血沫,沸腾中心处夹出羊蝎子 *整体过程不宜过长,5-7分钟
温水清洗羊蝎子上残留的血沫,如血沫不多该步骤省略,清洗不可用冷水
热锅热油加入洋葱和香菜中段 *用量约半个洋葱,切方形;香菜60g约半把,取中段完整梗,不需切碎
中火慢炸至金黄 *重点操作,洋葱和香菜爆香,该步骤3-5分钟
放所有调料、蒜粒、姜片 *灵魂必放小茴香(可多放)、孜然(可多放)、八角
炒香调料后,加入郫县豆瓣酱1大勺,黄豆酱1勺,再炒香
加水,多加水,放两勺料酒,两勺老抽、两勺生抽、蚝油、两块红糖、两块豆腐乳(提前碾碎,不放也可)
水温热后,加入羊蝎子,再加入半个洋葱,切条形;再加半把香菜梗60g
大火烧开中火慢炖,加3小勺盐(以实际情况适量放盐),一个半小时左右出锅 *过程中可将步骤6中香菜梗和洋葱块捞出;撇去浮泡;中途如需加水,加温热水
不着急吃的话,关火盖上锅盖焖半小时
任选涮菜,咕嘟咕嘟
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