老北京白汤羊蝎子
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一个年轻的老北京,我,超爱的传统做法,味道就是: 难忘!
用料
主料 | |
羊蝎子 | |
辅料 | |
茶水 | |
洋葱 | |
鲜生姜 | |
白萝卜 | |
药包 | |
丁香 | 非常重要一定要有哦 |
砂仁 | 非常重要一定要有哦 |
桂皮 | |
白芷 | |
甘草 | |
大枣 | |
枸杞 | |
调味料 | |
味精 | |
胡椒粉 | |
盐 |
老北京白汤羊蝎子的做法
羊蝎子洗净,切三只宽的段,冷水泡6-10小时(冷冻过的多泡一会儿);洋葱切丝,生姜,白萝卜切片
冷的白开水+茶水(按照传统来说,绿茶的去异味效果最好,别的茶木有试过,可以尝试下分享经验哈),1:1,冷水下过锅焯羊蝎子,开锅血沫子撇干净,不再出红沫子后捞出
重新烧一锅开水,下羊蝎子,洋葱丝,姜片,药包
大火煮40分钟,千万不要盖盖子哦,这样腥膻味儿才能随着蒸汽蒸发干净
40分钟后,加入调味料: 盐,味精,白胡椒粉,小火煮烂,加入白萝卜片,煮软即可食用~
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