【火锅】老北京酱汤羊蝎子
来源:菜肴屋 本文已影响3.4W人
来源:菜肴屋 本文已影响3.4W人
老北京胡同地道酱汤羊蝎子,烧法无保留奉上,可商用!
用料
羊蝎子 | 1斤 |
葱姜蒜 | 若干 |
豆瓣酱 | 若干 |
三五火锅底料 | 1包 |
胖子麻辣鱼 | 1包 |
牧歌香煮鱼 | 1包 |
闷酱如下↓ | |
白腐乳 | 1块 |
红腐乳 | 1块 |
柱候酱 | 半勺 |
海鲜酱 | 1勺 |
花生酱 | 4勺 |
芝麻酱 | 4勺 |
闷酱配方↑ | |
耗油 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
生抽 | 4勺 |
白酒 | 1勺 |
干辣椒 | 6个 |
青花椒 | 1把 |
红花椒 | 1把 |
良姜 | 1块 |
白芷 | 1片 |
小茴香 | 1小撮 |
白胡椒粒 | 1把 |
丁香 | 2粒 |
桂皮 | 1块 |
陈皮 | 1片 |
八角 | 3个 |
砂仁 | 10克 |
山奈 | 1个 |
西芹 | 1根 |
香菜 | 1根 |
洋葱 | 半个 |
【火锅】老北京酱汤羊蝎子的做法
羊蝎子泡2小时,泡出血水,中途多换几次水
冷水下锅烧开撇去浮沫,一直到汤没有多余血沫冒出,捞出温水冲洗干净,入高压锅(没有高压锅一会炒出料来一起煮也可以)
葱姜蒜下锅小火炸香,炸至颜色微黄滤出料油备用
注意看了!重要的炒料环节:
锅内倒入炒好的料油,分别放入豆瓣酱2勺,三五火锅底料、胖子麻辣鱼、牧歌香煮鱼各1/3,闷酱(配方在配料表),耗油1勺,炒出香味后加水,再依次放入1勺糖,4勺生抽,1勺白酒,烧开后倒入羊蝎子。
放入香料包:
干辣椒段,青花椒,红花椒,良姜,白芷,小茴香,白胡椒粒,丁香,桂皮,陈皮,八角,砂仁,山奈。
根据肉的老嫩程度煮制1-1.5小时
煮到肉可以咬动,稍微收一下汁,锅内静置1小时。
重新开火煮开后放入西芹段 洋葱段,简单翻炒后出锅,撒上香菜末。
老北京锅塌子的做法大全 老北京锅塌子的家常做法 配方 步骤图解
最正宗的羊蝎子培训-羊蝎子火锅主要学什么做法大全,羊蝎子培训-羊蝎子火锅主要学什么的详细做法
最正宗的羊蝎子火锅(老饭骨老冯版)做法大全,羊蝎子火锅(老饭骨老冯版)的详细做法
最正宗的超简单 老北京火锅麻酱配比做法大全,超简单 老北京火锅麻酱配比的详细做法
最正宗的秘制羊排(羊蝎子)火锅做法大全,秘制羊排(羊蝎子)火锅的详细做法
最正宗的羊蝎子火锅(清汤)做法大全,羊蝎子火锅(清汤)的详细做法
酱汤羊蝎子的家常做法,酱汤羊蝎子的做法和步骤图解
最正宗的盐池滩羊—羊蝎子火锅做法大全,盐池滩羊—羊蝎子火锅的详细做法
最正宗的超简单的羊蝎子火锅汤底做法大全,超简单的羊蝎子火锅汤底的详细做法
最正宗的老北京铜锅涮羊肉麻酱沾料做法大全,老北京铜锅涮羊肉麻酱沾料的详细做法
最正宗的香辣羊蝎子(附羊蝎子火锅做法)做法大全,香辣羊蝎子(附羊蝎子火锅做法)的详细做法
最正宗的羊蝎子火锅(羊排)做法大全,羊蝎子火锅(羊排)的详细做法
老北京的羊蝎子火锅加盟
最正宗的家庭高压锅版酱香羊蝎子火锅做法大全,家庭高压锅版酱香羊蝎子火锅的详细做法
最正宗的火锅蘸料(老北京麻酱料、茄子料)做法大全,火锅蘸料(老北京麻酱料、茄子料)的详细做法
最正宗的红白汤羊蝎子鸳鸯火锅做法大全,红白汤羊蝎子鸳鸯火锅的详细做法
老北京酱肘子的做法大全 老北京酱肘子的家常做法 配方 步骤图解
最正宗的麻辣酱香羊蝎子火锅做法大全,麻辣酱香羊蝎子火锅的详细做法
最正宗的《老北京火锅麻酱料蘸碟》做法大全,《老北京火锅麻酱料蘸碟》的详细做法
简单易学的酱香羊蝎子火锅做法
超简单的酱香羊蝎子火锅做法,酱香羊蝎子火锅做法 功效 食材
最正宗的红汤羊蝎子火锅 羊与火锅底料的完美结合做法大全,红汤羊蝎子火锅 羊与火锅底料的完美结合的详细做法