火锅蘸料(老北京麻酱料、茄子料)
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用料
麻酱料 | |
花生酱 | |
麻酱 | |
韭菜花 | |
腐乳 | |
香油 | |
大料 | |
草果 | |
小荤香 | |
花椒 | |
桂皮 | |
香叶 | |
小干辣椒 | |
香菜 | |
香芹 | |
大葱 | |
胡萝卜 | |
尖椒 | |
洋葱 | |
茄子酱: | |
茄子 | |
辣椒 | |
香辣酱 | |
豆瓣酱 | |
白糖 | |
盐 | |
味精 |
火锅蘸料(老北京麻酱料、茄子料)的做法
锅中放入水,倒入大料、桂皮、花椒、胡萝卜、芹菜、尖椒、大葱,大火开锅后再煮5分钟。
然后将调料捞出,留汤。
碗中倒入3勺芝麻酱、7勺花生酱、半勺韭菜花、半勺腐乳酱顺时针搅拌,少量多次加入,最后加入少量香油搅拌均匀。
(一般来说是3两麻酱,7两水和一斤水)
茄子酱:
茄子去皮切片,大火蒸10分钟后打成蓉。
青椒切粒。
热锅热油,加入豆瓣酱,香辣酱,茄子泥河,青椒粒,炒香后转小火,倒入白糖、味精和盐,翻炒均匀即可。
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小贴士
茄子料还可以拌面、蘸生菜吃
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