秘制凉皮酱料(火锅蘸料)
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依据个人口味不同,酌量调整酸辣咸度,香菜葱的有无。
此方仅供参考。
用料
醋 | 35ml |
酱油 | 20ml |
麻油 | 5ml |
花椒油 | 5ml |
辣子 | 8ml |
郫县豆瓣 | 8ml |
花生酱 | 15ml |
糖 | 3ml |
蒜泥 | 5ml(可选择不加,味道肯定差些) |
香菜,葱,花生等 | 按个人口味加入 |
盐 | 适量 |
黄瓜汁(非必选) | 切黄瓜时渗出来的 |
秘制凉皮酱料(火锅蘸料)的做法
蒜加盐和适量水,捣泥。静置一段时间。
材料汇总图。
取一小碗,依次加入花生酱,麻油,辣子,花椒油,先搅匀,再放郫县豆瓣,糖,酱油,再加醋,蒜,香菜,葱,即得到一碗火锅底料色的销魂酱。(可以再来点孜然粉,如偏咸加黄瓜汁或水)
蒜味酱汁
碗中加入3ml糖,适量蒜泥,倒60ml酱油,淋点麻油静置30分钟即可。
小贴士
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