老北京羊蝎子火锅
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用料
羊蝎子 | 2斤 |
料酒 | 1大勺 |
生抽 | 1小勺 |
大葱 | 1根 |
老抽 | 半大勺 |
盐 | 酌量克 |
豆腐乳 | 1块 |
花椒 | 25粒 |
洋葱 | 1个 |
八角 | 1个 |
香叶 | 3,4片 |
干辣椒 | 2个 |
小葱 | 4根 |
茴香 | 3克 |
红糖 | 10克 |
桂皮 | 2块 |
胡椒粒 | 3克 |
豆瓣 | 1勺 |
黄酱 | 1小勺 |
老北京羊蝎子火锅的做法
备好各调料,羊蝎子冷水泡2小时,去血水,清洗干净
备好调料
备好调料,羊蝎子冷水下锅,水开后去掉血泡泡,捞出羊蝎子,汤留用
热油下大葱洋葱,炒出香味后倒在盘子里备用
热油下花椒青椒,小火出香味
倒入豆瓣酱,注意小火哦,炒出豆瓣酱的香味
放入炒好的洋葱大葱继续翻炒
放入羊蝎子,然后依次倒入料酒,老抽,生抽,翻炒上色均匀后加入羊蝎子的汤,各种干料,豆腐乳用小勺调匀后放入,加红糖和少量黄酱,(盐可以酌量放,我吃的淡,没加盐也是味道够的)汤煮开后倒入高压锅,滚开后小火煮45分钟,之后放在锅里2小时,主要是这样比较入味
补充,上高压锅前放入捆好的小葱
吃饭前半小时,将汤锅热开,放入藕,粉条,煮5分钟,放入豆腐和豆腐皮再煮3分钟,最后烫菜,上菜前放入香菜,一锅香喷喷的羊蝎子就做好了
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