地道老北京羊蝎子
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这两天一直在怀念北京的味道,除了全聚德的烤鸭、东来顺的涮肉,可能很多人还会想到老北京的羊蝎子。前两天分享了一道老北京葱爆羊肉,今天再来一锅红汤羊蝎子,说实话,味道真的不输某城某锅。
用料
羊蝎子 | 5斤 |
香菜 | 半斤 |
洋葱 | 1个 |
红枣 | 10颗 |
枸杞 | 适量 |
冰糖 | 6、7粒 |
生姜、大葱、蒜瓣 | 适量 |
香叶、八角、花椒、桂皮、草果、白果、丁香、茴香籽、干辣椒、陈皮 | 适量 |
面酱、料酒、老抽、蚝油、盐、白酒 | 适量 |
地道老北京羊蝎子的做法
第一步:羊蝎子买的时候都是整根的,让商家帮你切成小块。到家用凉水拔一下,每半个小时换一次水,反复三次。第二次换水时加几片生姜、十几粒花椒、100ml料酒。这个过程主要是为了拔出残余的血水,清洗掉骨渣和祛除膻腥。
步骤二:香菜祛根洗净,留出少许中段备用。洋葱用一半就好,切成一厘米左右的丝。
步骤三:枸杞和红枣洗净备用;冰糖取出备用;大葱一根切段,生姜四片,大蒜一头剥好与干辣椒放一起备用;取适量香叶、八角、桂皮、茴香籽、草果、白果、丁香、陈皮放一起备用。
步骤四:将拔好的羊蝎子冷水加热,开锅后耐心的开始撇沫子,过程不要关火,将羊蝎子上下翻动几次,尽量努力撇的干净些。
步骤五:煎锅倒入少许油,将备好的洋葱和香菜倒入锅中煎炒3分钟,先放洋葱炒2分钟再放香菜炒1分钟,将炒好的洋葱和香菜倒入炖锅中。
步骤六:煎锅里继续倒入少许油,先放入备好的葱、姜、蒜和干辣椒,炒出香味再放入其它备好的辅料。1分钟左右将全部辅料倒入炖锅中。
步骤七:放入备好的冰糖,根据个人口味依次放入面酱、老抽、蚝油、盐和白酒。加调料的时候可以循序渐进。
步骤八:大火开锅半个小时后转小火慢炖,我用的普通炖锅,一般小火再炖2个半小时左右,出锅前放入备好的枸杞和红枣,一锅滋补羊蝎子就要大功告成了。
步骤十:出锅后撒上预留的香菜中段,既好吃又好看。
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