金猫咪食堂-老北京羊蝎子
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老北京最地道的羊蝎子在恭王府附近。记忆中,麻椒下的非常厉害!在雪夜中,炭火烧灼下紫铜炉中的羊肉咕噜咕噜冒着泡,香味隔着几条街也能闻到!今天胖猫给大家带来《一桌硬菜》第三弹-老北京羊蝎子!
用料
羊蝎子 | 3斤 |
桂皮 | 1块 |
丁香 | 6根 |
白芷 | 10g |
白蔻 | 8g |
肉蔻 | 3个 |
砂仁 | 10g |
良姜 | 5块 |
干姜 | 3块 |
荜拔 | 10g |
八角 | 4个 |
草果 | 3个 |
山奈 | 8g |
香叶 | 10片 |
大枣 | 6个 |
小茴香 | 15g |
老冰糖 | 10g |
黄姜 | 6片 |
蒜瓣 | 8瓣 |
大葱 | 1根 |
花椒 | 20g |
干辣椒 | 20个 |
金猫咪食堂-老北京羊蝎子的做法
新鲜羊蝎子3斤,烧开水后下锅2分钟洗个澡,去血沫,捞起备用。
干净的羊肉,飞过一遍水后,血水全没,膻而不骚。时间一定要精准把控,2分钟足够,不然会把羊肉的膻香味全煮没了。
准备好材料一:大葱切段,蒜瓣去皮,花椒和干辣椒准备好,量大概如图。可以按照个人口味增加或递减。ps:红花椒更香,青花椒更麻。最好混合使用。我这里只用了红花椒。
桂皮、丁香、白芷、白寇、肉蔻、砂仁、良姜、干姜、荜拔、八角、草果、山奈、香叶、大枣、小茴香、老冰糖。一共16种药材具体下的量如图,我是大概的用手去掂量估算的,做不到特别的精准。
所有材料准备好了!准备开工!
油煮沸,倒入花椒,干辣椒和蒜瓣。中慢火2-3分钟煸出香味。
下准备好的羊蝎子,混合香料,猛火转中火,干炒5分钟,直至羊脂羊油溢出。浓郁的花椒香气开始散开。
加入漫过羊肉表面的高汤或者清说。猛火烧开。
加入准备好的冰糖,大葱和15种香料,加入一勺鸡粉,一勺精盐,适量生抽。再加入2勺老抽调色,加入白酒。好了!盖上锅盖,中火15分钟后转小火3小时慢炖
3小时后,这一锅羊蝎子就炖好了。
撒上准备好的香菜,出锅!
羊肉酥软,膻而不骚。
羊蝎子,骨头是精髓!尤其是脊骨中的白色骨髓!
老北京最经典的羊蝎子在恭王府附近。记忆中,麻椒下的非常厉害!在雪夜中,炭火烧灼下紫铜炉中的羊肉咕噜咕噜冒着泡,香味隔着几条街也能闻到!
我是金猫咪,感谢大家的支持,美食相伴,假日愉快!如果喜欢这道菜,请点击关注我,非常感谢🙏🌹
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