老北京味道羊蝎子
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小区门口有家羊蝎子店,在冬天经过的时候,透过热气萦绕的玻璃,看到很多人对羊蝎子的那份挚爱。爱吃又怕店里人多一身的味道,来份家庭简易版,但不失正宗的 老北京味道的羊蝎子🍻
用料
羊蝎子 | 2斤 |
姜 | 1片 |
葱 | 半根 |
辣椒🌶️ | 适量 |
白酒 | 1勺 |
酱油 | 3勺 |
盐 | 适量 |
啤酒 | 1瓶 |
红腐乳 | 3块 |
卤肉包 | 1包 |
老北京味道羊蝎子的做法
首先将羊蝎子泡冷水,去除血水,时间30分-1小时。
可以按照料包上的香料明细准备,不要那么较劲,乱七八糟的日常香料适量来一点,中国菜讲究的是随意,杠精请躲开~嫌麻烦的可以像我一样买现成的卤肉料包,专业配比。
秘笈喵招1来了:一瓶啤酒来泡香料,释放香料的香味,手头没啤酒,用水泡是一个意思……
秘笈2是老北京口味的红腐乳,也叫酱豆腐,必须红色的,这样保证羊蝎子会出红汤😋三块豆腐乳倒点酱油稀释。
准备好的2个小喵招🐱
泡好血水的羊蝎子,放入拍好的葱段和姜片和冷水上锅
倒入一瓶盖白酒,二锅头啥都行,厨房有喝剩的茅台,用一点好酒希望提升味道,哈哈😄心理作用
水烧开,撇去浮末,因为事先血水去除的很干净,所以水就不用再换了。
烧开的羊蝎子和肉汤,一起倒入另一个电压锅,再放入事先准备好的泡好的香料+啤酒+红腐乳。
电压锅豆/蹄筋模式熬制40分钟,为了煮的烂糊,又加了煮米饭模式20分钟,前后一小时出锅。
小贴士
老北京口味不会太香辣,如果想要川味,可在焯水之后,把羊蝎子先用红油煸炒一下再煮,水稍微没过肉即可。
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