腊味煲仔饭|一碗有灵魂的煲仔饭必须要有锅巴阿!
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用料
大米 | 1杯 |
芋头 | 1/2个 |
香菇 | 3朵 |
香肠 | 2根 |
鸡蛋 | 1个 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
蒸鱼豉油 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
香油 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
大米提前浸泡半小时。
芋头切丁,香菇切丁备用。香肠切片,下油锅小火煎香,捞出备用。
制作料汁:煎香肠的油锅中加生抽2勺、老抽1勺、蒸鱼豉油1勺、料酒1勺、白糖1勺、清水4勺,小火煮开。
砂锅内刷一层食用油,泡好的大米滤掉水放入砂锅中,加水(米:水=1:1.5)。盖上锅盖,锅盖留一条小缝隙,中小火烧开(水咕噜冒泡,大约5分钟)。
打开锅盖,摆上香肠、芋头丁、香菇丁。
盖上锅盖后转小火,🔺沿锅盖淋一圈食用油。🔺(划重点!!这样可以受热均匀,防止煳底,焦香锅巴的关键步骤)戴上手套,将锅稍微倾斜,转圈煮10分钟(约30秒转一次,一次转90度)。
关火,打入鸡蛋,🔺盖上锅盖闷10分钟。
淋上料汁,拌匀
小贴士
做煲仔饭千万不要吝啬放油奥
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