老北京酱香羊蝎子连锁店口感
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蹲家琢磨了好久找到自己喜欢的口感,这个方子类似羊蝎子连锁店的味道。里面用的调料网上和超市都可以买到,把调料用齐味道比较浓香,少几味也问题不大哈!冷冻肉浸泡血水时间一定要够长呦!
用料
羊蝎子 | 4斤 |
花椒 | 5粒 |
姜 | 4片 |
料酒 | 1炒勺 |
老抽 | 1炒勺 |
盐 | 5汤匙 |
蒜 | 4瓣 |
八角 | 3个 不能省略 |
桂皮 | 2块 不能省略 |
干辣椒 | 4个 |
大葱 | 1根 |
糖 | 3克 |
小茴香 | 3克 不能省略 |
白芷 | 3片 |
肉蔻 | 2个 不能省略 |
白蔻 | 2个 |
山奈 | 2个 |
砂仁 | 2克 |
香茅草 | 3根 |
王致和腐乳 | 1块 不能省略 |
咖喱块 | 1块 不能省略 |
黄芪 | 2克 |
枸杞 | 8粒 |
红枣 | 3颗 |
当归 | 1片 不能省略 |
老北京酱香羊蝎子连锁店口感的做法
羊蝎子冷水浸泡4-6小时去除血水
羊蝎子换冷水下锅煮开后撇去血沫捞出备用
重新煮一锅热水,羊蝎子热水下锅加入除盐外所有调料。盖盖大火焖煮至沸腾,转小火焖煮1小时。加盐再煮30分钟即可食用。建议置入火锅中可加人涮菜等,享受老北京红汤羊蝎子火锅。
咕噜咕噜翻滚的气泡和渐渐飘散出来愈演愈烈的香气,我炖的羊蝎子就快好了,等待是值得的!
满满一锅羊蝎子啊!迫不及待夹起一块,汤汁的咸辣香慢慢渗入羊肉和羊骨中,每吃一口都够味儿,拿起一块羊蝎子恨不得吃到透明了才舍得放下!
这满满一锅羊蝎子 足足给你肉欲暴击
吃完了羊蝎子再下菜下豆制品菌类,不过我最爱的是在这浓浓的羊汤里下上一包乌冬面,面条裹着浓郁鲜香的汤汁和蔬菜……,幸福感满足感在这一刻凝固了!
羊蝎子火锅鲜香肉感十足。这个季节,传统羊蝎子架上火锅边煮边聊边吃就更暖了。羊蝎子肉质紧实细嫩,不肥腻,配上美酒,美哉!
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