迷迭香:老北京秘制羊蝎子
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ღ 勤劳勇敢的古代中国劳动人民总是可以发明各式各样的好吃的,今天推荐——老北京秘制羊蝎子。羊蝎子就是羊脊椎骨,其实和蝎子没啥关系,因形似蝎子而得名。
ღ 据说是康熙年间的一位王爷打猎回家,经过后院时闻到新来的厨子给下人们炖的羊脊骨特别香,等这位王爷尝过之后就变成府上的食谱了,又逐渐传到民间变成了平民美食。吃过之后便成为了念念不忘的味道...
详细步骤,搜索微信公众号:迷迭香
用料
羊蝎子 | 2斤 |
葱 | 3根 |
姜 | 1块 |
干辣椒 | 8根 |
花椒 | 半勺 |
香叶 | 2片 |
小茴香 | 半勺 |
八角 | 5个 |
桂皮 | 2片 |
芝麻酱 | 1勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
糖 | 1勺 |
盐 | 适量 |
迷迭香:老北京秘制羊蝎子的做法
羊蝎子、葱姜、花椒、八角、桂皮等备料
羊蝎子冷水焯水,捞出后洗干净备用
葱切段、姜切片
锅中热油,中小火熬葱油,熬至葱段微糊,捞出葱段
放入郫县豆瓣酱,小火煸炒
豆瓣酱熬出红油后,放入花椒、香叶、小茴香、干辣椒、八角、桂皮
煸炒出香味后,倒入适量热水,再倒入羊蝎子
再加入姜片、料酒、生抽、老抽、糖和适量盐
小火慢炖两个小时
完成
小贴士
1.倒的水量要没过羊蝎子。
2.羊蝎子要慢炖2小时至肉质酥烂入味。
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