北京小吃:老北京糊塌子
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去年夏天来北京工作之后,我和同事在宏状元吃过一次晚餐,那是我第一次吃糊塌子,之前闻所未闻、见所未见。薄薄的饼底、浓浓的蛋香、青葱的西葫芦丝,蘸着三合油,于我而言构成一道既家常又新鲜的菜肴。所以我尽管在烙饼领域常常遭遇滑铁卢事件,这次还是尝试着炮制了一把,而且说真的,味道不错哦。😁
用料
西葫芦 | 1个 |
鸡蛋 | 2个 |
面粉 | 100ml |
水 | 70ml |
盐 | 少量 |
北京小吃:老北京糊塌子的做法
小一点的西葫芦一个,洗净,用擦丝器擦成细丝。
打入两个鸡蛋。
用蛋抽搅打均匀。
筛入100ml面粉,我用的自发粉。
搅拌均匀。
有点稠,加一小勺盐和70ml水,搅拌均匀。搅拌完的混合物是液体状的,倾斜盆的时候西葫芦丝会跟着流动;但又不能太稀,不然不成形。
锅中开小火,锅热起来后加一点油,晃动锅底让油均匀分布。用勺子捞一勺面糊,均匀摊在锅中。不要舀得太厚太满,还可以用铲子轻轻地在饼面上滑动,把多余的面糊摊在外围。
我这第一个饼稍微有点厚,所以需要多煎一会儿,我是开着小火加盖盖子。等到表面的面粉液近于凝固,试着用锅铲铲饼的边缘,待饼子基本可以脱离锅底时翻面,小心不要翻碎了哦(我的就碎了一些!😢)。之后继续加盖子焖,直到两面煎好,没有未凝固的面糊。
如此反复,这一份面糊可以烙三四张糊塌子。至于配料,我见过用番茄酱的,也吃过什么都不蘸的,我配的是三合油,即海鲜酱油、醋、芝麻香油的混合调料。比例依照自己的口味调整即可,我调的是2:1:1。
小贴士
黄黄绿绿真可爱,期待大家都能做出美丽规整的糊塌子!
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