老北京儿做的地道炸酱面

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老北京人的情怀已经入了骨子里

用料

老北京儿做的地道炸酱面的做法

老北京炸酱面最关键还是这个酱六必居干黄酱是最地道味道最醇厚的
买五花肉最好带皮肥瘦相间的是最好的最后吃起来会有嚼劲肉块大小随你啦我喜欢肉大一点的吃起来更过瘾
干黄酱用水还有料酒泻开变成泥状即可记住！酱一次泻好放入锅里就不能因为太稠再加水会影响酱的口感
葱姜切末备用
热锅放入油没过锅底需要油多一点因为是干炸酱油少了不好吃油温五成热变小火放入葱姜八角煸出香味
这里有个技巧当锅热的时候用姜擦锅底这样后面炸酱就不会糊锅粘锅底
中火放入五花肉继续煸炒慢慢煸出五花肉的肥肉这样炸出来的酱也会更香肉也会肥而不腻煸至金黄色
放入黄酱不断翻炒开中火等冒泡变小火慢慢炸黄酱等油慢慢渗出酱的表面肉充分吸收酱的香味儿差不多就好了放入少许糖是为了去除酱的苦涩味儿（记住一定小火慢炸如果大火把酱炸糊了就会变苦没法吃啦）
黄瓜切丝还可以放黄豆心里美白菜等等菜码随你喜好啦
准备开吃！再来两瓣儿蒜不能再舒坦了最后来一碗面汤北京话讲原汤化原食吃到肚歪！