牛肉馅全攻略
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本食谱来自周周的厨房，微博：周周anais
。 不管牛肉馄饨还是牛肉饼牛肉大包，全凭一碗牛肉馅吊着。只要馅子好吃不柴，作品就算不好看，是不可能难吃的。今天就把老底翻出来，跟大家分享一下家里快速早餐的秘诀：
牛肉馅怎么调：。 对于讲究效率的早晨来说，馅子一定要提前做好。我自己是第一天睡前拌好了用保鲜膜蒙上，第二天一早拿出来直接开始包。
很负责的告诉大家，练个两三次，从做到上桌，一刻钟早餐没有问题。
用料
| 肉丝 | 克 |
牛肉馅全攻略的做法
碗里包括250G牛肉糜，一只鸡蛋（全蛋），盐，生抽，老抽，料酒，一定要有的是这两样:白胡椒粉（秘密武器，跟卤牛肉里放香菜一样的灵魂调料）、一大勺生粉/淀粉/红薯粉（肉吸收以后会变嫩）。还可以放些葱姜水去腥，偷懒没有放，加了一丢丢生水。再就是我每次会舔一下尝尝咸淡再吐掉，调出来的馅比成品菜要咸20%，因为面皮没有味道
![牛肉馅全攻略的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "牛肉馅全攻略的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
把所有材料朝一个方向拌匀，有厨师机的话分分钟搞定，but我非器材党，一口煎锅一口炒锅走天下。最初我是用筷子搅的，后来发现太慢了，直接学老周用手来，朝一个方向揉搓，照图2程度继续甩打，估计就要变成Q弹牛肉丸啦
![牛肉馅全攻略的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "牛肉馅全攻略的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
把面粉和成一团，水多加面，面多加水，只要能成团不湿哒哒的就行
![牛肉馅全攻略的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "牛肉馅全攻略的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
这是快速作业，没时间醒发，案板上撒一把干面粉，直接擀成一张大饼
![牛肉馅全攻略的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "牛肉馅全攻略的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
刷牛肉馅，最好用手抹馅子，抹的均匀，还可以按牢固
![牛肉馅全攻略的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "牛肉馅全攻略的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
平底锅放少量油，锅热以后，把饼子放下去，牛肉馅朝下
![牛肉馅全攻略的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "牛肉馅全攻略的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
转小火，慢慢炕，给娃吃的，一定要保证做熟了是不。等面饼鼓起来，牛肉就熟了，翻一面，烙下面的饼，与此同时撒上葱花和芝麻
![牛肉馅全攻略的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "牛肉馅全攻略的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
葱花香了就可以出锅啦
![牛肉馅全攻略的做法步骤图，怎么做好吃 第9张]( "牛肉馅全攻略的做法步骤图，怎么做好吃 第9张")
切
![牛肉馅全攻略的做法步骤图，怎么做好吃 第10张]( "牛肉馅全攻略的做法步骤图，怎么做好吃 第10张")
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