姜汁撞奶全攻略
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内附一些小技巧,助你拿下这道小甜点。
用料
全脂鲜牛奶200g,全脂奶粉20g,生姜1小块(得到姜汁12g,根据个人口味调整),细砂糖10g(根据个人口味调整),玫瑰黑糖1块(可略) |
姜汁撞奶全攻略的做法
生姜1小块,刮去外皮(姜皮性凉,所以我一般全部刮掉,偶尔留少量皮不刮...这个看个人),用熟食专用的砧板和刀具剁成细细的姜蓉。
六度洗手法清洁双手!然后徒手挤压姜蓉出汁,使劲捏一捏就OK,姜汁挤在瓷碗里。(包纱布挤压也不是不可以,但会损失一部分姜粉,不利于凝固,导致需要更大量的姜汁,成品就太辣了。)
全脂鲜牛奶中加入全脂奶粉和细砂糖,搅拌一下。放入微波炉高火叮一下(不用煮开,冒小泡就可以),取出继续搅拌直到奶粉和糖完全溶解。
牛奶晾凉到65℃左右(摸着感觉稍微有些烫,但还可以坚持一会儿的温度。这个温度还是重要的,因为温度太低成品不容易凝固,温度太高姜汁会变得发苦。所以如果不确定的话也可以使用温度计),然后缓慢地转着圈把牛奶冲入装有姜汁的瓷碗。
加盖子焖2-3分钟。
放个瓷勺子~不沉下去就成功啦。
砂糖放得少的时候,也可以另外加一块玫瑰黑糖。
小贴士
1.推荐使用陶瓷碗,保温效果比较好。
2.充分洗净双手。徒手出汁效率高。
3.全脂鲜奶中加入一些全脂奶粉,更容易凝结,姜撞奶也更香浓。
4.牛奶要晾凉到65℃左右,温度太高姜汁会发苦。但也不能太凉,否则无法凝固。
5.牛奶要转着圈慢慢倒入姜汁里,这样姜汁分布比一下子倒进去更均匀一些,容易凝固。
6.加盖子保温焖两分钟,会凝固得更好。
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