风干牛肉全攻略
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这里指的是内蒙风干的风干牛肉,不是一般的牛肉干哦。
做法无非是风干以后烤或者炸,我都做过,各有特色,这里主要说炸,烤的下次单说了。
用料
瘦牛肉 | 1公交 |
盐 | 10克 |
糖 | 5克 |
耗油 | 10克 |
香料 | 适量 |
风干牛肉全攻略的做法
选肉很重要,好肉做出来即使只放一点盐也会很好吃。
肉的要求:
瘦~肥的不行
整~没什么筋头麻脑,纤维尽量长
这块是牛腿,1500克整
第二重要的就是切,一定要均匀,否则你烤出来有的炖牛肉,有的是碳化能去画画了。。。
我推荐弄成男性手指粗细,当然我手比较肥。。。瘦人可以参考大拇指👍
没拍照就盗图了。。。一贫老师其他方子的图
其中桂皮,花椒,八角,小茴香必备,其他的随意。
然后加100g水,煮开放凉。
香料水虽然要增加风干的时间,但是入味的效果比仅仅加香料粉要好。
调味其实很简单,1公斤肉10克盐,5克糖,10克耗油,适量香料水即可。香料水要一点点加,带上手套抓才能拌匀。肉很多,筷子不好使,一定用手。
然后腌制4小时以上,如果过夜,盐量可以少一点。
想吃麻辣的加麻辣鲜露(X宝搜索),或者加咖喱粉,
味道还是要根据自己的口味来调,不弄得齁咸都不会难吃。
推荐大家使用烘干机,省时省力。
就是一层层码好,不要紧贴,不要重叠,然后吹吹吹。
吹几小时就要上下层调整一下,然后比较干的随时取出。
风干的时间取决于您切的粗细,想要的口感,烘干机的功率。
上图左,表面基本干了,里面微软,这样炸出来就是比较硬的。
上图右,这样做出来,表面微干,做出来略有牛肉干感觉,适合牙口不好的人。
咱们基本取中就好
吹好的样子
低温泡炸,3到4成油温,100度左右吧,炸到枣红色就ok了。
别看是油炸的,但是耗油很少很少,牛肉几乎不吸油的。
控油,放个厨房纸吸一下也可以。
你也可以趁热撒点辣椒面,芝麻什么的。
大功告成。
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