完美肉感汉堡全攻略

转眼已经要立夏了，天气一回暖，阳光也就慢慢明媚起来。每年这个时候，人的心情和胃口也总会变得更好一些。
今年这个时候的我，每天都忙忙碌碌也依旧日常沉迷汉堡，最爱的还是超满足的牛肉汉堡。上周几乎一有机会就会叫汉堡王的外卖来过一下瘾，这周稍微空了一些，赶紧亲手做汉堡来犒劳一下忙忙叨叨的自己。
自己做的面包有更浓的麦香和嚼劲，现绞现做的肉饼也更鲜美多汁，完全不输外面卖的啦！所以也分享给屏幕前的你们，希望你们也喜欢呀~
汉堡胚和肉饼，对于我这种动不动就想吃汉堡的人来说，提前做好会方便很多。有了省力的厨师机就可以一次做稍多的汉堡胚和肉饼，冷冻保存，想吃的时候拿出来直接做就好。今天用了凯伍德KVL4100厨师机和绞肉配件来制作，从揉面到绞肉一直到搅拌肉饼馅料都可以代劳，也更便捷，你也一起试试吧？

用料  

完美肉感汉堡全攻略的做法  

1. 首先我们需要准备好所有的食材，对于汉堡控来说，提前做好汉堡胚是不错的办法，当然肉饼也可以提前制作并冷冻保存，这样吃的时候会更快手。我常用厨师机揉面，更方便省力，所以今天也用了凯伍德KVL4100厨师机来制作。

2. 做汉堡胚我喜欢用后油法揉面，这样面团更容易到完全阶段，状态更好。后油法需要先把汉堡胚食材中除去白芝麻、粘合用水以及黄油之外的所有食材放入厨师机搅拌碗中，并安装和面桨。

3. 然后旋转旋钮开启机器到min档位，揉面至面团呈絮状，大概需要2分钟。

4. 然后转换到1档位，继续揉面10分钟左右，到面团逐渐成团并变成光滑的面团。

5. 这个时候我们再放入软化的黄油，继续开启机器到1档位，揉面15分钟，使面团到完全阶段。厨师机揉面不费力气，并且没有手温的影响，面团温度更可控。

6. 面团的完全阶段，也就是可以慢慢拉出薄膜状态的阶段。

7. 将揉好的面团放在温暖处，覆盖保鲜膜，发酵到2倍大小，可以用手指蘸干粉在中间戳洞，面团不塌陷、洞不回缩，也就表明发酵刚好完成了。

8. 发酵好的面团，拍打排气，并盖上保鲜膜，静置松弛15分钟左右。

9. 松弛好的面团再次拍打排气，然后滚圆，捏紧收口，收口记得向下放置。

10. 然后抓住面团的底部，让面团表面先蘸一层清水，然后立即沾满一层白芝麻，如图。

11. 然后放入模具中，如果没有模具，直接排入烤盘即可，没有大的问题。放在温暖潮湿处，或者盖上潮湿的布放在温暖处，进行二次发酵，发酵到2倍大小。

12. 二次发酵结束后，放入预热好180度的烤箱中，保持180度，烤制18分钟左右，到上色满意即可出炉，汉堡胚就做好啦~

13. 做好汉堡胚之后，我们离好吃的汉堡就只差美味的肉饼了，自己绞的肉馅我总觉得更好吃也更卫生，所以也用了厨师机来现绞制作。
    在厨师机上安装好绞肉配件，它有3种不同粗细的碎肉刀孔可选，做汉堡我喜欢用中粗刀孔。

14. 开启机器，用1档，将牛肉搅成肉末。

15. 肉馅绞好后，放入所有的肉饼食材（如果用吐司，需要提前烘烤处理成面包糠，见小贴士），并安装K字桨。同样用1档搅拌到混合均匀。K字桨搅拌大量或厚重的食材非常合适，很好上劲儿。

16. 搅拌好的肉馅处理成6个比汉堡胚直径稍大的肉饼，因为后面煎制的时候会发生轻微回缩，所以记得稍大一小圈。

17. 将肉饼放入加了黄油的热锅内，用中火将其两面煎熟。

18. 肉饼煎好后关火，铺上一片芝士片，盖上锅盖，用余热将芝士软化，口感更佳。

19. 最后依次铺上食材并涂抹自己喜欢的酱料，组装汉堡就OK啦~酱的多少，根据自己的口味喜好来决定就行。

20. 我喜欢最后插一根竹签，更稳定一些，毕竟料很足，你也可以哦。

21. 趁热吃，肉香四溢，还会有肉汁哦，来不及拍照了啦！

小贴士

1.用现成面包糠做肉饼没问题，如果家里没有面包糠，可以用吐司来做，把吐司切小块，放入烤箱用150度烤到干脆，然后用手或者擀面杖搓成面包糠即可。
2.吐司也可以用厨师机来做，对于需要出手套膜的面团，厨师机可以事半功倍。
3.肉饼记得稍微压得扎实一点点，大小比汉堡胚大一小圈，预留后期煎制回缩的余地。
4.如果提前做好了汉堡胚，不准备马上吃，可以直接密封好放冷冻保存，解冻食用或者160度稍微复烤3-5分钟即可。冷冻保存记得密封牢，这样不容易串味，保存2周也没有问题。
5.肉饼也可以提早做，做好以后用油纸分隔，密封冷冻保存即可，同样也可以保存2周左右。
6.牛肉不要选太瘦的，口感会比较干柴，一定量的脂肪是必要的哦，我喜欢肥瘦比3：7的比例，最低可以选择2：8，才会更多汁香浓哦。
7.对于汉堡肉饼的熟度，可以选择自己喜欢的程度，开心就好。