最美原材料——解剖三文鱼全攻略
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一直在和身边的人安利这种叫Ora King Salmon的人间美味。
但如果没有这种鱼,任何的三文鱼从整条起自己处理,100%利用。
那种满足感和美味【还有便宜啊喂!!】...简直是爆棚的!
用料
三文鱼 | 一条 |
工具 | |
片鱼刀 | 越锋利越好 |
砍骨刀 | 日本出刃包丁是二合一 |
钳子 | 要大的 |
最美原材料——解剖三文鱼全攻略的做法
首先你得有条鱼...
准备好工具...
把鱼头向左尾向右,肚子朝外摆放好。在头和鱼鳍的右面下刀,切到脊椎停下。改换刀的方向贴着脊椎骨把肉切下来。
做刺身的片先去皮。把刀刃放入皮肉之间,尽量贴着皮。左手拉住皮,右手让刀贴皮滑过,不要害怕,一气呵成。留一点灰色在肉上没事,别留肉在皮上。
用刀贴着一排肋骨割去骨头,顺便把鱼腹一起带着割下来。然后用钳子顺生长方向拔出剩余鱼刺(大约15根)。拔之前可以用手逆着生长方向摸一把,凸显鱼刺。
做鱼排的不用去皮,直接按照步骤5执行。刺身的鱼肉切成两长条后切段储存。鱼排的肉直接横切成所需要的份数。
剩下的边角料(鱼鳍,鱼皮,鱼骨)切成小份聚拢保存,特别是鱼腹!中式做法香煎爆炒真的好吃到泪流满面。
鱼头和连着鱼头的鱼鳍可一起保存,做烤鱼头用。也可分开,鱼鳍和其他边角料一样中式烧法,单鱼头可炖汤,不浪费肉也不会太油。
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