不完全牛排攻略之——西冷

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西冷是牛背上的肉，边上有半圈筋腱。是最好的几块牛排肉之一。普通西冷肉比较死，因为脂肪少。好的西冷，在瘦肉中会分布不规则的雪花脂肪，使得牛肉久煎不老～（这雪花通用于所有牛肉）其实感觉雪花才是值得吃的牛排，否则还是红烧好吃😂

用料

厚切西冷	400g
胡椒	适量
盐	适量
迷迭香	三根

不完全牛排攻略之——西冷的做法

首先你得有一块，不说非常好吧，也要比较好的西冷牛排。肥瘦间隔。
厚度不能太薄，否则一煎就老了。
牛排不吃的时候冷冻保存。吃的时候从冷冻拿出来放冷藏解冻，不要覆盖保鲜膜之类的，牛排表面充分接触空气氧化，煎的时候外面会更脆。这个时间不一定，半天到两天时间均可～
准备好原料。好牛肉不需要过多调味，盐和胡椒即可～迷迭香去腥，最好用黄油。
锅烧到很热很热，热到什么程度呢？烧到锅冒烟。放入一小块黄油，不用太多。要导热性能好的厚底锅，比如铸铁锅就很好。铸铁锅热锅的话时间要更久一点呢。
先让黄油热一会儿，焦化反应之后，变成棕色，有奇妙的榛果香味～给牛排加分。
此时放入牛排。牛排无需提前腌制，腌制只会让肉类失水。圆锅，先把牛排放在左半球。放入迷迭香，静静等候2分钟，不要去翻动它。
两分钟后翻面，这时候你就知道锅为什么要烧到非常热了，热锅可以迅速熟化表面，封住肉质中的水份～～翻面的时候记得翻到锅的右半球，再默默静等2分钟。
然后，要将边上一条筋腱也一起煎一煎，非常香！不要太久，立马可以出锅了哦
出锅前再撒盐和胡椒哦～～～中途不要撒盐，会让牛排失水～
出锅后装盘静置五分钟，这个过程肉类正在锁水，不能省略。看～～表皮金黄焦脆！里面怎么样？
静置五分钟后切件，鲜嫩多汁！刚好三分！西冷脂肪相对少，三到五分比较适合，若是雪花可以煎到熟度更高。
吃的时候可以根据口味再撒点盐或胡椒～