（洗面）凉皮全攻略

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洗面和不洗面的口感还是有些区别的，我个人偏爱洗面凉皮的口感，感觉是童年记忆中的味道…本攻略分为一套凉皮的完整攻略1.凉皮2.面筋3.汤料4.调料5.配料，期间会夹杂一些凉皮制作过程的个人心得

用料

普通面粉	500克
凉水	250克
香叶	1片
桂皮	1块
八角	2个
花椒	10粒
辣子面	两勺
花椒粉	一勺
芝麻	一勺
大蒜	5瓣
黄瓜	1根
豆芽	1把

（洗面）凉皮全攻略的做法

面粉加入水揉成面团，放置20分钟后可以洗面，水不用太多
每次水洗成糊状，尽量三四次就洗成面筋，前面浓稠的统一倒在一个盆子里盖好，洗到这种程度的水就可以不要了
这是洗面水，静置4个小时以上，倒掉上面的清水，只留一层水皮
加些清水搅拌均匀成水糊状，水不要加的太多，不行可以再加
先烧一锅开水，水开后用俩盘子轮换蒸凉皮会快一些，面糊一定要薄，起泡变透明就熟了，越薄熟越快
ps:盘子转一圈后倒掉些面糊，自己掌握薄厚程度，太厚不容易熟，碎裂是面糊太干，黏糊是太厚没熟
另外准备一盆凉水，蒸好的凉皮入水很好揭下来，刷不刷油看自己，入水后凉皮就不粘了，吃的时候入水一片一片揭下来或者切好丢水里抖开都行，我不喜欢油腻并且喜欢吃汤凉皮所以没有这个苦恼
做好的凉皮统一装盘子收纳，置入冰箱保鲜室冷藏一下口感更佳，因为接下来要做调料等时间正好
面筋洗干净后撒入酵母粉发酵20分钟，撕碎成小块到盘子里，放入冷水蒸锅，蒸半小时期间不开锅盖，关火后不开盖子一直等面筋自动冷却后取出
ps:不开锅盖
蒸足时间，不开锅盖。。还在冷却
煮一锅清水，加入喜欢的大料，简单常见的香叶桂皮八角花椒就行，其他随自己发挥，20分钟捞出料，放凉
调料先拌匀，细辣子面和粗辣子面都行，花椒粉，芝麻，盐，喜欢的可以加点蒜蓉，味道也很棒
锅里加一大勺或两大勺油，放入花椒八角，开火熬出香味，捞出也行，我直接用的漏网
浇入辣子面里面，搅拌均匀
大蒜压成蒜蓉，加点盐和凉开水，调成蒜水
豆芽用开水焯一下，黄瓜擦丝
切好的凉皮+汤后开始调料，我个人口味比较重，一勺盐，两勺酱油，三勺辣子面，三勺蒜水，三勺醋可能还不止……
按照个人口味调吧，边尝边调~~~