藜麦全麦面馒头（详细攻略）

这是一款粗粮馒头，很健康，口感也非常棒，这个方子我测试过好几次，最终这个比例、做法最棒。

用料  

藜麦全麦面馒头（详细攻略）的做法  

1. 自己做的时候不用这么严格，我为了算比例所以都称重了。全麦面粉和藜麦的比例是4：1。这个比例是可以最多放藜麦的量，再多面粉容易揉不到一起，新手可以藜麦适当少放。

2. 藜麦淘洗干净后，控干水分，再把烧开的开水冲进去，水要覆盖藜麦。因为藜麦特别容易熟，煮熟再放会长芽，容易碎，所以不建议煮熟再放。用开水冲泡一下，可以让藜麦变软，吸入很多水，就半熟了，再放入面粉里揉面，吃的时候口感就没那么硬了。

3. 大约浸泡10分钟左右，把开水倒掉。这时候藜麦差不多温度也降下来了，这里一定要注意，如果酵母粉已经放入面粉里了，则藜麦温度一定要低于45度，不然容易把酵母烫死，那你的面就发不起来了。如果你是把酵母加入温水里化开，和面的时候才加入，则忽略。注意点：酵母放入温度过高的水里会烫死，手测温时，烫手就是温度过高。一般最高45度都没问题的。

4. 因为藜麦已经吸饱水份了，所以再添加水的时候一定要注意不要加多。可以先把藜麦和面粉搅拌后再适量加水。一点一点加。

5. 这是我同时做的白面馒头，一边加水一边用筷子搅拌，大约成这种棉絮状态就可以揉面了。新手也不要太担心，水加多了只要能揉起面团了就能吃，蒸出来的会很软，水加少了也是同样的道理，重点是看揉出来的面团是否成型。

6. 这是我揉好的全麦藜麦面，比较硬。

7. 这是我揉的白面（中筋粉）面团，比较软。划重点，只要成团就行。这一步我只揉到成团。因为一发后还要大量揉面，所以不着急。

8. 盖好盖子找一个温暖的地方发面。一般冬季时间久一点。现在室内温度大概23度左右，大概4-5个小时就发的非常好了。如果着急等蒸，可以放入烤箱或蒸箱，电温发酵，大概1-2个小时。

9. 发好的面是这种拉开有蜂窝状的洞洞，如果不好判断就看发好的面的体积，一般变大1.5倍到2倍就可以了。

10. 接下来就是揉面，揉面，放点面扑，防止黏连。有力气的可以揉个七七四十九遍，没力气的揉十多遍也可以，揉的越久面越光滑，面粉的融合度越好，口感当然也越好了。

11. 切成你想要的大小，就是切面馒头。分成小块，揉成你想要的形状，就可以做出千层馒头来。再分享一个小技巧：要想馒头松软，一定要注意二次发酵，即蒸之前二次发酵。我直接放入蒸箱里，现在的温度等了40分钟自然就发起来了。冬天我会用发酵功能，再发20分钟，或者干脆等2个小时，不做任何加热设置。
    我这锅馒头因为比较多，所以蒸了22分钟，一般水开后，时间控制在18-25分钟都可以的。

12. 出锅了。看上面是白面馒头，下面是藜麦全麦面馒头，颜色还是有区别的，全麦面因为是全麦粉，比较黑。因为我是为减脂准备的，所以都做的比较小，一个馒头重量在30g左右。一顿一个馒头，多吃菜，肉就可以了。

小贴士

不喜欢加藜麦，也可以加其他东西，比如芝麻。比如我们山西人喜欢加入盐，椒叶碎，再制成馍干，都是上好的养胃神器，便携干粮。