酱肉包子(超详细攻略)
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我确实不是做手工的人,这是我人生中第二次做包子,第一次在十三年前。
别说包子了,就连饺子,我都能包出不一样的烟火风。
馅料是需要炒的,很多人喜欢用肉皮混搭到馅料里面去,我不吃肥肉,彻底放弃肉皮和肥肉计划。
凑合看吧,反正酱肉包子的馅还挺好吃。
用料
自发面粉 | 适量 |
猪肉馅 | 适量 |
大葱 | 2根 |
老姜 | 适量 |
胡椒面 | 适量 |
十三香 | 少量 |
甜面酱 | 少量 |
黄豆酱 | 少量 |
生抽 | 少量 |
盐 | 少量 |
鸡精 | 少量 |
白糖 | 少量 |
白酒 | 1瓶盖 |
猪油 | 适量 |
酱肉包子(超详细攻略)的做法
准备开始,左上的肉沫你没看错,我就是拿的之前没吃完冻起来的肉沫。黑乎乎的两瓶,一瓶是李锦记甜面酱,一瓶是李锦记黄豆酱。
来吧,特写。
冻过的肉馅。其实,还是新鲜肉沫做出来的包子好吃,毋庸置疑。
大葱,老姜。
左边这个打碎的机器,我真心推荐,淘宝卖10多块钱,清洗也方便。右边是我盅碎的胡椒面。
胡椒我一般都会先炒过一次,再盅成粉,这样会比较香一点。
肉沫里面放了,盐,鸡精,生抽,胡椒面,拌匀。
锅里放入猪油,然后放姜末。
锅铲里面,上面是甜面酱,下面是黄豆酱。
炒了两种酱料,再把肉沫倒进锅里,加一点白酒。
翻炒一下,加一点十三香调味,起锅之前放一点白糖。
炒好的肉馅冷却完毕,准备加入大葱。
我直接用这个机器打碎的,懒得切。
肉馅加入一点胡椒面,这是第二次加胡椒面了哈。
大葱沫倒进去。
拌匀。
揉面我就不说了哈,我没有资格教你们揉面,这次揉面的过程没有放猪油,包子皮蒸出来没那么好吃,建议你们一定要加一坨猪油哈。我买的雪健的自发面粉,没有加酵母,揉好放了半小时就可以包包子了。
这不是擀面杖,我不怎么在家做面食,饺子都是在菜市场买的现成饺子皮。这是我家的捣蒜木棒,年纪大概有30年了。
发好的面,里面有蜂窝状的样子,我这是看其他人发面说的。
小面团擀成薄皮,然后开始包。
我包的包子,确实是只能远看。
面粉用完还剩半碗肉馅,第二天我又买了面粉重新包包子。
大火蒸10—15分钟,包子就蒸好了。
再来看,另外一笼。
撕开看看呗。
这张最好看,看不出来包得很难看。
来吧,吃一个。
小贴士
蒸包子的蒸笼是在淘宝买的,两格加盖子一共31,25.4厘米的大小。后来有一次我蒸那个糯米虾球,开着大火,看电视去了,结果放锅里最底下那格已经燃烧起来了。又重新买了两格,满满的肉疼。
蒸包子垫的纸也是在淘宝买的,100张,包邮14.8,还是可以用很久了哈。
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