包心菜包子(详细攻略附蒸烤箱做法)
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用料
中筋粉 | 1200克 |
酵母 | 12克 |
泡打粉 | 12克 |
糖 | 120克 |
水 | 600克 |
包子馅 | |
肉 | 1000克 |
生抽 | 100克 |
蚝油 | 60克 |
料酒 | 40克 |
糖 | 20克 |
色拉油 | 40克 |
包心菜 | 1000克 |
生粉 | 30克 |
王守义十三香包子馅 | 1克 |
盐 | 30克(腌制用) |
老抽 | 10克(主要是给馅增色) |
包心菜包子(详细攻略附蒸烤箱做法)的做法
包心菜切丁,指甲盖大小,不用担心太大的,个人喜欢吃起来有嚼头。撒盐。
用力的抓、压、翻拌包心菜
一直要到渗出的水可以没过包心菜为止,腌制30分钟
把所有的调料和肉糜加到一起,搅拌均匀。我是用面包机搅拌30分钟上劲。
图中,是冻起来的肉糜,解冻太费时间,切成大颗粒就拿来搅拌了。
将腌制后的包心菜洗去附着的盐分,再沥水,用力挤一挤,尽量把水挤掉。再和肉糜搅拌均匀。
面包机和面30分钟,室温发酵
发酵至两倍大,即可。继续揉面,排气。
包好后,冷水开始发酵20分钟,中火蒸15分钟。关火等2分钟再开。
蒸烤箱没有冷水上锅这一部分,所以发酵时间要长一些。
选择,35°,35分钟。
蒸烤箱一定要放在最底层
图中为30克一个的包子皮
100℃,16分钟就可以了
一定要等5分钟,再打开,切记,切记。
因为蒸烤箱比蒸屉密封性好,多几分钟泄压
小贴士
如果发黄有以下几个原因,1面沒揉透,2还没真正发好,3蒸的时间过长。
如果想包子皮更白,可以加 面粉重量2%的猪油,5%奶粉
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