香菇菜包(附详细图文)
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最近超爱吃素馅包子,那就做个香菇菜包吧。香菇最好用泡发的干香菇,相比新鲜的味道更浓郁。经典的菜包一般用上海青,我用白菜代替味道也很好。这个白菜品种在国内没见过,看叶子很像上海青。除了青菜,我还加了鸡蛋,食材更丰富。一次可以多包点,蒸锅蒸不下的包子,就用煎锅做成生煎包。
包子馅儿好吃是第一重要的,但面发的好,包子褶漂亮也非常重要,毕竟美食美食,外表一定要美。有几个关键点掌握好了,一定能做出漂亮的大包子。首先面要和的稍微硬点,太软的话,最后成品容易塌,花纹不明显;其次面要揉到位,表面才会光滑;最后就是捏褶子的手法了,双手配合,力道均匀,多多练习。
个人觉得发面类的面食比死面的好吃,所以我爱吃包子胜过饺子嘿嘿,你呢?~
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用料
面团: | |
普通面粉 | 600克 |
白糖 | 30克 |
酵母 | 7克 |
温水 | 300克 |
馅: | |
青菜 | 600克 |
鸡蛋 | 3个 |
干香菇 | 8-10个 |
大葱 | 半根 |
姜 | 适量 |
花椒油 | 一大勺 |
植物油 | 适量 |
盐 | 适量 |
香菇菜包(附详细图文)的做法
菜包的主要食材,青菜,鸡蛋和香菇
锅内加点盐和几滴食用油,水开后放入青菜焯两三分钟,捞出马上过凉水,挤干,再切成青菜碎,再次挤干水分,约300克。
三个鸡蛋打散,在油锅中快速划散成小块
泡发好的香菇挤水切丁,锅内少许油,放入香菇煎几分钟,煎的有点点焦黄。
切好葱沫和蒜沫
加入一大勺花椒油,拌匀。素馅包子饺子调馅一定加点花椒油,特别出味。一次性手套拌馅很方便
面粉加白糖稍微混合,酵母放入温水静置几分钟,然后慢慢加入面粉中,边加边用筷子快速搅成絮状,最后所有面粉都成絮状,就不用加水了。刚开始和面面团比较硬,可以醒几分钟再揉。揉面除了手掌往中间揣以外,还可以用图中的手法和面,这个效率更高。手掌朝前推,拉长面团,再从上往下卷起来,转90度继续以上步骤。
揉至面团光滑柔软,放入盆中发酵。
发至两倍大,面团底部成蜂窝状。可以食指沾点面粉插入面团测试是否发好,洞的大小基本不变,或缓慢的缩小就发好了。马上缩小就是没发到位,塌陷下去就是发过头了。
拿出面团排气,撒手粉继续揉面至光滑细腻。600克面粉我做了22个包子,14个蒸包子,8个生煎包,平均一个面团40克左右,馅量刚刚好。包子皮要擀成中间厚四周薄。
包包子的手法要多练习,就有手感了。捏褶子要往上提着点,手位置不动,包子转着方向。
都包好后,放蒸笼醒发20分钟左右,然后直接大火蒸,从上汽开始计时15分钟即可,因为馅都是熟的,15分钟足够。
关火后,等五分钟再揭开锅盖,一个个白胖胖的包子就出锅啦。
另外8个包子蒸锅蒸不下,就做成生煎包了。锅内加些油,摆入包子,煎至底部上色后,掺入没过包子1/3的水,盖锅盖大火3分钟至水干,关火再焖2分钟即可。
美美的菜包上桌啦
超级好吃
小贴士
① 包包子的面不能和的太软,否则蒸出来容易塌,花纹不明显;
② 包子皮不要擀的太薄,太薄馅里的油容易浸进去,成品会像死面一样硬。
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