麻薯包 (内附详细步骤图)
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我是一个特别喜欢吃麻薯的同学,搜了很多方子做了几次都不太理想,多次失败总结之后,有了自己的一些想法和经验,这里我将总结出来的经验介绍给大家,希望大家做出来成功不塌美味麻薯
用料
麻薯预拌粉 | 200g |
鸡蛋 | 一个 |
黄油 | 50g |
牛奶 | 110g |
黑芝麻 | 适量 |
麻薯包 (内附详细步骤图)的做法
鸡蛋打散和牛奶混合,后加入麻薯粉,用刮刀稍微搅拌到没有干粉。注意点,每个牌子的麻薯粉吸水性不同,这里可以适当调整牛奶和麻薯粉的量,保证成型的麻薯团不是一摊烂泥,也不过于干燥。如图所示的面团状态就差不多了。
上手用手揉捶面团,一开始面团会超级粘手,揉至面团颗粒没有后,加入黄油,继续手揉。如图面团状态后加入融化的黄油。
加入黄油后面团明显开始不怎么粘手了,揉到黄油和面团完全混合,手部也基本干净,没有面团粘手了。此步骤要注意把黄油完全和麻薯粉混合,没有块状的黄油存在,如果分割的时候还有一些颗粒块状的黄油,可以剔除出来,不然影响成品。
加入适量黑芝麻,继续揉,使芝麻均匀分布后即可。芝麻也可以换成别的你喜欢的馅,比如蔓越莓,葡萄干或者红豆,如果是加入红豆的话,建议你把面团分割后再塞红豆,包裹起来。
将麻薯面团分割为18g一个小面团,面团如果分割过大,烤制的时候会不容易熟透,也会导致塌陷。搓圆,此时如果有点粘手,可以在手上涂抹一点食用油再进行分割搓圆。面团排布的时候要注意留有空隙,麻薯面团会膨胀。我200克的麻薯粉差不多是一个金盘的量。揉搓面团的时候要注意收口尽量放在麻薯底部,不然出来的麻薯就会张口。
在进行面团分割前就把烤箱进行预热190度。
面团放入烤箱中层190度,时间23分钟,开始15分钟190度,剩余8分钟左右后,温度稍微调低到165,继续烘烤,直至烤箱报时结束。不要将烤好的麻薯立即拿出来,闷个3分钟左右再拿出来,这是为了防止麻薯出来后塌陷。
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