家庭凉皮儿做法详细攻略
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用料
面粉500 | 克 |
盐 | 克 |
水 | 克 |
黄瓜 | 根 |
糖 | 克 |
十三香 | |
南德料 | |
红油辣椒 | |
醋 |
家庭凉皮儿做法详细攻略的做法
一斤面 家常小麦面粉
小甜甜 手工凉皮儿制作攻略
🌹一、和面,我用了大概一斤的面,加入适量的水,自行掌握,和的面团不要太硬,比着包饺子的面团要软一些,和好后,要静放30分钟。
❤️二、洗面筋,面筋是凉皮儿的灵魂🙈。用和好的面团放入盆中,加入适量凉水,水淹没面团就可以,用双手洗,洗出来的面粉水倒进另外的大盆,(注意不是倒掉😅)来回洗大概五六次,每次的洗面水都倒进大盆,最后剩的一团小面,就是面筋。
🧜♀️三、蒸面筋,洗出来的面筋加入一点点酵母,继续用手揉好,揉的好看些,揉好后,面筋团静放30分钟,注意室温不要太冷。30分钟后,面筋团放进盘子里面蒸,蒸15分钟。注意:水烧开后,再放入面筋团蒸,15分钟后拿出来,蒸好的熟面筋成功出锅,有很多气泡孔。
🥰四:蒸凉皮儿,回到步骤二,步骤二中的洗面水,静放5、6个小时后,把上面的清水倒掉,只剩下面糊。面糊平摊到蒸盘上,薄薄的一层哈,有专业蒸面皮的蒸盘,因为第一次做,工具不足,所以我临时用了烤箱的盘子。蒸两分钟后,会发现面糊变得晶莹剔透,这时及时拿出蒸盘,用凉水冲一下蒸好的凉皮儿,慢慢取出。
反复几次,把面糊水蒸完
注意:蒸时,水要烧开,蒸汽要足够,把握好时间。
切面筋
切黄瓜
没有放太多红油辣椒的一份
🤩五、调凉皮儿,黄瓜切丝儿,面筋切块儿,凉皮儿切好。 配料,蒜切碎,红油辣椒,盐,十三香,南德料(这个根据各地饮食习惯可以调整),醋适量,白糖适量,加些热水,我凉调习惯用热水。红油辣椒我是加热了一下,比较出味儿,均匀的拌好。👏🏻👏🏻👏🏻 就这样,我们喜欢的凉皮儿就做好了 ❤️
因为没有买专业蒸盘 我用的烤箱的盘子😅😅
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