基础白吐司超详细攻略
来源:菜肴屋 本文已影响2.22W人
来源:菜肴屋 本文已影响2.22W人
这款白吐司配料简单,操作简单,味道却丝毫不单调。
麦香十足的外皮,Q弹绵软的内芯。
无论是单吃或是抹上黄油果酱,或是做成三明治都是十分合适的。
如果你不喜欢过多辅料的味道,不妨试一下这款吐司。
本期吐司内容干货满满,请做好笔记噢
用料
先锋特高筋面粉 | 300克 |
山茶花高筋面粉 | 700克 |
奶粉 | 40克 |
水 | 680克 |
鲜酵母 | 20克 |
海盐 | 18克 |
幼砂糖 | 60克 |
无盐黄油 | 50克 |
基础白吐司超详细攻略的做法
1.先锋特高筋粉,山茶花高筋粉,奶粉放在一起
2.糖,盐
3.鲜酵母
4.黄油
5.水
粉类和水先进行慢速混合
慢速混合
混合到面团没有面粉颗粒状
加入鲜酵母(为什么我们不一开始就加入酵母呢?因为搅拌的时候,夏天会用到冰水,而冬天又太冷。如果一开始就加入酵母的话,会因为太冷影响到酵母后续的活性。我们需要等面团搅拌时摩擦产生温度,等面团到达16度以上的时候再加入就不会对酵母活性有影响了。)
等酵母搅拌匀后,就可以开始快速。当面团打到钩子上,面团已经初步光滑后,我们要停机感受一下面团的状态。
搅拌到它能拉伸到半臂长而断就可以了,如果怕搅拌过度的话,可以在这个阶段前一点点加入其他材料
这时候约是扩展阶段。面团只是初步光滑,但还拉伸不了太长,面团质地还是略显粗糙。
黄油,盐,糖全部加入,慢速搅拌。这时候可以用喷水壶装少量的水喷洒在面团表面,这样可以帮助糖盐更好的融化。
这时候一定要慢速,确保所有材料搅拌匀后才可以快速搅拌。
在后续搅拌中,切记要时不时的去拉伸面团,感受下面团还差多少。如果是新手可以以10秒左右频率去感受面团。10秒就停机感受下面团程度,不够就再加10秒
当面团到达完全扩展近段时,去拉伸面团。
吐司应该要拉到像上图一样的延展性,它具有良好的延展,质地柔软光滑,但又有良好的弹性。这样出来的吐司组织才会细腻柔软
但要切记不要搅拌过度,如果搅拌过度的话,它会很容易延展开,但面筋是往下垂而不是上图一样是直的,如果往下垂那就是过度了。
不习惯的还可以用手套膜感受下,但我建议我们还是要感受面团延展性和质感,而不是那个膜。
因为膜太具有误导性,很容易判断错误。
特别是柔软的面团,你怎么拉都是手套膜。但拉伸面筋还是轻易易断,那就说明其实还没搅拌不够。所以我们最好还是用拉伸面筋的方式来判断面筋程度是否足够。
然后取出面团。
把面团收到光滑
稍压平一点,有助于面团发酵均匀。
用个温度计测量,面团中心温度应该在24~26度左右。
因为是直接法,我们需要让它有充足的时间醒发和熟成。这才是美味的一大关键
醒发箱26度
基础醒发60分钟
发酵完成的面团,撒少许面粉,用五指轻压下去。
感受面团的状态,如果感觉有股阻力让你压不到底,那就说明发酵不够,还得继续醒发。
如果发酵充足,你会感觉到手指能慢慢沉到底,并会感觉到有充足的空气感,而且不黏手。
如果一压下去面团直接泄气,并且感觉到粘黏那就是发酵过度。
分割150g面团,尽量切大切完整一点,不要把面团切得太碎,以免影响组织和面团状态
轻拍多余空气,包包子一样轻轻把它给收圆即可,无需太用力。
中间松弛约25分钟
发酵好后面团圆滚滚的,具有一定的充气感。手按下去不会感觉到很紧绷的状态,这时候才可以成型。
轻拍一下,再擀开,收起。无需擀得太用力,卷起时轻轻卷起即可。
松弛15~20分钟
具有一定得充气感,又不会觉得太紧绷就可以擀第二次
轻拍掉多余空气
利用擀和拍的方式,去掉多余气泡。
无需太用力擀,以免面团太用力烂掉
卷起
放入模具,底面线朝底,朝向一致
3个面团放入模具
进行最后醒发
温度30℃,90%湿度
急的话可以开到34摄氏度
不过用低温一点的发酵温度,风味和效果会更好些。
发酵到手指弯曲,搭到吐司模具上2个指关节
或者尺子3cm左右,盖上模具
上火240,下火225
烘烤20分钟转炉5分钟。
如果是家庭烤箱或者低糖模具,请根据自己的状况来决定。
出炉震一下,一下不行震两下。打开模具,倒出吐司,扶正。
出炉效果,表皮应该是金黄色,漂亮的吐司黄金线。
拉丝效果还不错
想做成山行的话也是不错的。
小贴士
这个配方材料工艺简单,但建议用好点的面粉制作,因为这配方会更容易呈现食材的效果和风味。
觉得偏咸的话,可以把盐降到15g
此配方可以做4个吐司
最正宗的超详尽桂花白糕制作攻略做法大全,超详尽桂花白糕制作攻略的详细做法
最正宗的超百搭 详细步骤「黑全麦基础款吐司」健康代糖版做法大全,超百搭 详细步骤「黑全麦基础款吐司」健康代糖版的详细做法
最正宗的波兰种——最详细的状态攻略做法大全,波兰种——最详细的状态攻略的详细做法
最正宗的镜面炖蛋的零基础完美攻略做法大全,镜面炖蛋的零基础完美攻略的详细做法
最正宗的哩哩私房丨西域大盘鸡(超详细攻略)做法大全,哩哩私房丨西域大盘鸡(超详细攻略)的详细做法
最正宗的呛面馒头的生成(超详细面包机攻略)做法大全,呛面馒头的生成(超详细面包机攻略)的详细做法
最正宗的黑胡椒脆皮玉米香肠(超详细攻略)做法大全,黑胡椒脆皮玉米香肠(超详细攻略)的详细做法
超简单的史上最详细的基础吐司教程做法,史上最详细的基础吐司教程做法 功效 食材
最正宗的超弹爆发力基础白吐司做法大全,超弹爆发力基础白吐司的详细做法
最正宗的纯酸奶制作超简单超详细版本基础基础做法大全,纯酸奶制作超简单超详细版本基础基础的详细做法
最正宗的厚蛋烧超详细攻略,宝宝也可以吃!做法大全,厚蛋烧超详细攻略,宝宝也可以吃!的详细做法
最正宗的烤箱版烤肉串(详细攻略)做法大全,烤箱版烤肉串(详细攻略)的详细做法
最正宗的榴莲千层蛋糕(超详细烙蛋皮攻略)做法大全,榴莲千层蛋糕(超详细烙蛋皮攻略)的详细做法
最正宗的零基础面包•完全牛奶吐司&凯撒大帝(超详细步骤)做法大全,零基础面包•完全牛奶吐司&凯撒大帝(超详细步骤)的详细做法
最正宗的For me戚风蛋糕详细攻略做法大全,For me戚风蛋糕详细攻略的详细做法
枇杷膏的做法,超详细步骤
最正宗的藜麦全麦面馒头(详细攻略)做法大全,藜麦全麦面馒头(详细攻略)的详细做法
简单易学的揣面详细攻略做法
最正宗的猪油渣胡椒葱油饼(超详细攻略分享)做法大全,猪油渣胡椒葱油饼(超详细攻略分享)的详细做法
最正宗的超详细草莓抱抱卷攻略,消耗奶油做法大全,超详细草莓抱抱卷攻略,消耗奶油的详细做法
最正宗的家庭凉皮儿做法详细攻略做法大全,家庭凉皮儿做法详细攻略的详细做法
最正宗的鲜肉包子(附肉馅详细攻略)做法大全,鲜肉包子(附肉馅详细攻略)的详细做法