形好味更好 包子的详细攻略
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都说包子好看,关键在于褶;很多朋友问,自己做的包子蒸完后就没褶了,虽然自己做的健康美味,但卖相却是差了点。色香味就差了个“色”,也是挺纠结的!那我们今天就来说说包子的事吧,但愿今天这个菜谱能帮助到你,让你也能做出白白胖胖的包子哦😊
用料
中筋面粉 | 200克 |
水 | 115克 |
酵母 | 2克 |
糖 | 少许 |
油 | 少许 |
肉末 | |
酱油 | |
猪蹄冻 | |
黑胡椒 | |
香油 | |
水 | |
姜末 | |
葱花 |
形好味更好 包子的详细攻略的做法
肉末加酱油 水 香油 黑胡椒,按顺时针方向搅拌至起筋,再加猪蹄冻 葱花 姜末拌匀
面粉 水 酵母 糖 油,揉至“三光”
分剂,擀至圆状,中间厚边沿薄
包入馅料
排入竹屉
冷水上锅15分钟后,闷盖3-5分钟即可~
白胖子哦😄
灌汤哦,试试吧😊
很香呢
小贴士
备注:
1、面粉与水的比例为2:1左右, 具体看状况,水量可以正负15克左右,冬天用温水和面,夏天用冷水和面;
2、加糖 油 可以使面团更加膨松白净;
3、粉与酵母的比例为100:1,冬天可适当添加些;
4、面团揉至“三光”:面光 手光 盆光;
5、面团可以一次发酵,也可以两次发酵,今天这款我是一次发酵的,放33-35度左右的温度下发酵,发至0.5倍大,有蓬松手感即可;
6、在发酵好后的面团上撒上干粉,并揉入面团中,揉至光滑。这一步是决定褶子与否的关键;
7、分成的剂子要大小差不多,以防蒸时有些熟有些不熟,从而影响口感;
8、擀的面皮,要周边薄,中间略厚;
9、包子的褶要一个捏着一个过去,网上有太多视频,我就不录了,主要还是多操练,才能做到熟能生巧;
10、冷水上锅,逐渐升温,使生坯均匀受热,切勿图快用热水蒸,这样蒸制的包子容易夹生;
11、使用竹屉,全程大火15分钟,闷盖3-5分钟后即食。
12、今天这款馅料,我加了猪蹄冻,就是猪蹄煮完放冷藏后,把结的冻取出放入肉馅中,蒸完后,猪蹄冻化开,就成灌汤了。
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