美式披萨🍕饼皮全攻略指南

如果要算算我对披萨的狂热到现在数一数也有20几年了⋯⋯少女时代因为狂爱吃Pizza，所以经常光顾一间在美国加州知名的Pizza餐厅 California Pizza Kitchen (又名CPK) 也因为太爱吃这家知名餐厅的🍕所以当CPK 出版第一本CPK披萨食谱书，我毫不犹豫的买了一本。当然这本书现在已经绝版了，书是绝版了但CPK比萨餐厅在加州像遍地开花一样，分店一间接着一间的开。 几乎每一间商场百货都看得到这家比萨餐厅的踪影。根据网报道，美国人每天大约吃100英亩披萨，或每秒350片🍕！😱从此而知美国人有多爱吃披萨了！

每次朋友亲人拜访我都会做从书上学到的CPK披萨请大家吃。如果算算每个月做一次披萨，那我从少女时代做披萨到现在也做了超过200多次了...

个人认为披萨上有菜有肉有淀粉，是一道营养又健康的食物。我们家常常吃披萨搞定一餐😀

做披萨要好吃有3️⃣大重点：
1。披萨饼皮一定要好吃，皮底一定要脆 （要不然吃起来会像无味厚吐司加料而已）
2。奶酪一定要用优良的莫扎里拉奶酪。不然披萨牵不了丝
3。披萨料不能水水湿湿的，水分过高会使饼皮太湿无法形成脆皮

👉厚皮披萨-饼皮压成10-12寸，烤前包保鲜膜发15分
👉薄脆皮披萨-饼皮压成14-16寸，压好丢料直接烤

👉建议披萨料

菜/水果： 菠菜，花椰菜🥦，芦笋，生菜，番茄，洋葱🧅，莲藕，胡萝卜🥕，黄瓜，彩椒，玉米粒，蘑菇，腌橄榄，菠萝🍍

海鲜：虾，干贝，蟹肉棒，鲔鱼罐头

肉： 培根🥓，火腿，香肠，热狗🌭️，烤鸡肉，各类肉丸，火锅丸 （肉要是熟肉）

👉建议披萨酱
义大利面酱，康宝浓汤罐头，烤肉酱，蚝油，番茄酱，🥑牛油果酱....（我还用过芝麻酱呢😝）

用料  

美式披萨🍕饼皮全攻略指南的做法  

1. 蘑菇肉丸菠菜披薩

2. 台式貢丸蘑菇披薩

3. 夏威夷火腿披薩

4. 開始製造：涼溫水260-270克➕酵母粉8克，放5分鐘待用

5. 做麵團了：廚師機盆內放-麵粉310克➕糖16克➕鹽9克

6. 先用平面攪拌器先攪拌

7. 酵母水全部加入麵粉中

8. 攪拌成這樣濕濕軟軟的團狀

9. 再➕剩餘的155克麵粉，再攪拌成球狀

10. 換勾子攪拌

11. 慢速攪拌10分，中速攪拌5分。如果麵團捲到勾子上頭要用刮棒刮下繼續拌

12. 攪拌至柔軟時➕2大勺橄欖油，再繼續慢速拌5分左右至柔軟光滑

13. 盆裡加些橄欖油，蓋保鮮膜靜置30分 （2倍大）

14. 麵團發酵好後，分一半，蓋保鮮膜10分

15. 壓餅皮：1. 圓形披薩烤盤上放烘焙紙，紙上➕1大勺橄欖油，手沾橄欖油，麵團兩面沾滿油，用手慢慢推開至理想大小厚度 ⚠️這餅皮方子非常軟，整形時不用拋，不用甩，用指腹慢慢推就行了

16. 餅皮壓好用插子插些洞

17. 備料 （我喜歡用濃湯做披薩醬😜）

18. 義大利麵醬也很好吃

19. 🥑牛油果醬也很讚

20. 醬用勺子塗在餅皮上，烤箱預熱195 度

21. 加料順序：醬，奶酪，蔬菜，最後肉。推進烤箱，烤35-40分至皮金黃

22. 烤好了

23. 開吃啦！