光滑不皱皮的完美贝果攻略(一次发酵)
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最近特别喜欢做胖萌胖萌的贝果!
一是因为做起来非常方便快捷,相比其他面包耗时短,「一次发酵」,想吃的时候做起来很快~
二是因为贝果独特的小厚皮口感特别喜欢
三是贝果「低糖低」的面包,吃起来感觉健康低负担~而且自己喜欢什么口味喜欢加什么馅都可以!特别百搭~还可以做贝果三明治,作为早餐营养合适~
强烈安利刚出炉稍微放凉的贝果!! 外皮有点脆脆的,里面软软的热呼呼的超级好吃!!!
用料
贝果面团 | |
高筋面粉 | 250g |
水 | 150g |
细砂糖 | 16g |
盐 | 2g |
即发酵母 | 3g |
黄油 | 8g |
糖水 | |
水 | 1000g |
细砂糖 | 50g |
光滑不皱皮的完美贝果攻略(一次发酵)的做法
先将除黄油以外的所有材料混合进行揉面,揉至面团初步扩展后,加入黄油继续揉面,揉至面团扩展,表面光滑即可,打面期间保持温度在26度以下为宜。揉至面团扩展,表面光滑即可。贝果面团的含水量本身就比较低,而且低油,是很难揉出像吐司那样的手套膜的,能稍微扯出略薄的膜就差不多了。
揉好的面团分成六等份,分别滚远,然后盖上保鲜膜松弛10分钟左右。松弛的时间也跟季节温度有关,冬天可以适当延长一些松弛时间。
松弛完毕后,取其中一份面团,擀成长条椭圆状。如果面团很不好擀开,说明松弛时间不够。
翻一面,转90度横放。
稍稍整形,卷起成条状,收口一定要捏紧,否则后面煮糖水或者烘烤期间很有可能收口的地方会裂开。
这一步也可以放你喜欢的馅料,做各种口味的~
将一头用擀面杖擀扁。
扁的那一头包住另外一头,卷起成圈圈状,包紧收口收紧。要捏紧,不然煮糖水或者烘烤的时候也容易裂开。
整形好的贝果面团放在油纸上(方便后面煮糖水时使用),接着在30度左右的环境中,密封发酵大概25分钟。
糖水材料中的糖和水放入锅中,准备熬煮糖水,先大火煮开后转小火,保持水没有沸腾,但是底部不停往上冒气泡的状态,糖水温度保持在80-90度左右,这个温度区间最适合,温度高了煮的贝果就容易皱皮,成品不光滑。我一般习惯保持在83-85度左右,不容易不小心煮过头。
把步骤9中发酵好的贝果面团和油纸一起放入糖水中(煮之后油纸会自然分离开来)两面分别煮30秒左右后捞出。(喜欢贝果皮厚一点的的甚至可以将时间延长至50秒左右)这一 步新手不容易控制好,经验也占比较多成分,但是其实注意 好糖水温度和贝果煮的时间,一般都没有太多问题。煮好的 贝果摆入烤盘中(煮贝果尽量不要造成它过于皱皮,但是有 时还是会有一点微微的皱皮也是ok的,烤的时候会再膨胀 就光滑了,但是皱皮严重一般是煮糖水温度过高,煮过头了)
煮好的贝果,放入提前预热好约200度的烤箱中烘烤16-18分钟熟透即可,期间如果觉得贝果上色过深,可以中途加盖锡纸防止继续上色~
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