姜撞奶 (姜汁撞于奶)
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辣辣甜甜暖暖
顺德传统美食
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注明:下厨房
用料
姜 | 150克(去皮) |
全脂牛奶 | 600克 |
红糖 | 30克 |
淡奶油/奶粉 | 15克(可省略) |
姜撞奶(姜汁撞于奶)的做法
我选的是云南小黄姜
新鲜皮薄,出汁率高,颜色黄
用个不锈钢勺子🥄
往身体方向刮或者往外刮,都可以
用刨子费手
速度5-10,反复几次,打成姜蓉
(可停顿开盖,把锅壁上的刮下去)
(估计2-3次,每次3-5秒)
纱布过滤出姜汁
小碗称出20G每份
参考图一
简单清洗主锅
加入红糖和牛奶(为了增加风味可以选择性加些奶粉和淡奶油)
6-8分钟,75度,速度1.5
关键点:
1. 姜汁搅动一下
时间长会有类似淀粉的沉淀物
2. 热奶倒进姜汁
3. 加盖保温5分钟左右
小贴士
万一不成功,可以微波加温试试
按我这个方法,成功概率很大
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