古法泡酸菜

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用原始的方法做出最原始的味道。成品色泽金黄，开瓶就闻到很香的酸味，就像爱酒的人闻到酒香味一样。

这是妈妈教给我的，用料很简单，中式做菜不像西式要标准到克，都是量都很随意的。

介菜最好买水东介菜，为什么？因为我比较喜欢吃，做出来的酸菜嘎吱嘎吱脆，哈哈哈……

水的量以淹没过菜为准，至于盐的量，你就想象你在煮这道菜，要放多少盐才够咸，这一点是要会做菜基础的，不会做菜的我估计get不到(｡ì _ í｡)。

找一个能装下这些菜的玻璃瓶，淹制时间：25天。

这个方法也可以做淹豆角。

用料

介菜	适量
盐	适量
水	适量
大米	一撮

古法泡酸菜的做法

这个就是水东介菜，这次我买的没有叶子的。洗干净，然后吊起来哂干水，菜头比较大，可以一分为二或三，好放进瓶子。注意不能沾到有油。
取一撮大米，不用洗，直接放锅里炒到像图片这样颜色，然后加水煮开，这一步，炒米的这个锅也要洗干净不能有油。
水煮开后倒出来（不要米渣），然后加入盐放凉。这时把晒干水的菜放进瓶子里，再把放凉了的咸米水倒进来，如果水差一点没没过菜，可以加凉开水代替，如果差太多就再煮米水。图片是已经淹好后拍的，刚淹时没拍。
加好水密封放阴凉处，静静期待成果吧。