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腌酸笋泡菜

来源：菜肴屋  本文已影响1.8W人 

腌酸笋泡菜的做法步骤图，腌酸笋泡菜怎么做好吃

笋子的季节，当泡菜配粥吃，或炒菜也不错。仅记录，菜谱不成熟。

用料  

细笋(净笋肉) 500g
凉白开 一小锅
高度白酒 100ml左右
冰糖 适量
盐 适量
蒜 2瓣
生姜 3-5片

腌酸笋泡菜的做法  

  1. 剥出细笋，清洗

    腌酸笋泡菜的做法步骤图，腌酸笋泡菜怎么做好吃 第2张

  2. 水开后，笋下锅，焯水2-3分钟。

    腌酸笋泡菜的做法步骤图，腌酸笋泡菜怎么做好吃 第3张

  3. 捞出控干水分，晾凉。勿接触生水和手。

    腌酸笋泡菜的做法步骤图，腌酸笋泡菜怎么做好吃 第4张

  4. 瓶子洗干净，蒸汽消毒，控干，白酒倒进去消毒，再倒出白酒。
    放入凉笋，倒入凉白开，加冰糖，盐，蒜，生姜等，加白酒。
    放置15天以上。
    每天观察。

    腌酸笋泡菜的做法步骤图，腌酸笋泡菜怎么做好吃 第5张

  5. 后续补图

    腌酸笋泡菜的做法步骤图，腌酸笋泡菜怎么做好吃 第6张

  6. 放置1天后，口味是白酒味笋，继续等待。(又煮一些笋加进去，再倒一点白酒)

    腌酸笋泡菜的做法步骤图，腌酸笋泡菜怎么做好吃 第7张

  7. 4天后，汤水开始变不透明。

    腌酸笋泡菜的做法步骤图，腌酸笋泡菜怎么做好吃 第8张

  8. 15天后，有点酸，有点香。

    腌酸笋泡菜的做法步骤图，腌酸笋泡菜怎么做好吃 第9张

  9. 20天后，意外地很好吃，清爽略酸有酒香。
    (捞出笋加点汤汁，密封盒冰箱冷藏终止发酵，不然味道会越来越酸苦)

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