酸爽脆泡菜

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从大厨那里吃了之后就喜欢上啦，酸脆
赶紧学习，回来实操！几天就可以吃啦

用料

水	看容器我用的20斤的
盐	配成水有点盐味就行不要咸
花椒	一搓几十粒
配菜如白萝卜，胡萝卜，紫甘蓝，小辣椒，豇豆	适量
生姜	若干片不固定
八角	三四个
高度白酒	50毫升
超市里卖的野山椒就泡椒那种！	一袋或者一罐

酸爽脆泡菜的做法

把水烧开放凉，记得不能有油！锅要洗好！这个水就是所谓的泡菜的卤水！坛子就是网上买的泡菜坛子，建议大家买玻璃的吧，方便观察也好看！刚开始也不要买太大的，个人感觉十斤的就行了，我就买的大了一点！
把食材都洗净，打皮，改刀，做泡菜，或者腌制的，大家记住，一定不能有油，不然容易烂！坏水！所以用到的容器，工具一定要洗干净油！坛子洗干净，水干之后用点高度白酒润洗一遍，消毒杀菌的！
豇豆我洗净后用沸水煮了一下，几十秒，这样儿又绿，一会又方便把豇豆系在一起，方便放坛子里，也方便取
心里美萝卜一部分切大块，一部分切片，这样儿的话片几天就可以吃，片吃完了，再慢慢吃大块的，大块的吃时候现切，这样儿可以保证脆！
所有食材都要洗净控干水！不然容易坏！
不要着急，等水干了，稍微脱水了，不然容易坏，北方冬季干燥，我放了20多个小时
紫甘蓝也要多控水脱水！不然放坛子里它又吸水活了！又鼓起来啦！不信你试试😄
萝卜块我用适量盐腌制一个小时，利于脱水
豇豆放干水后几根绑在一起，方便之后吃，一次一小捆！准备好啦就按顺序把食材放进去吧！先豇豆，也就是后来的酸豆角啦，然后大块的萝卜，然后紫甘蓝，这个放上面就会吸水后复活鼓出水面！哈哈！然后小红辣椒，然后切片的萝卜，再然后把买来的泡椒浇在上面，放食材的时候把八角，花椒均匀也丢里面！然后把卤水倒进去！盖盖，添密封水！放置地点别太热免得坏！

小贴士

第一，所有工具，食材不能粘油！不然容易烂
第二，食材充分控水，晒晒太阳脱水！生水多了容易坏
第三，注意密封的水别干了！
第四，其实只要注意别粘油，食材本身没有烂的放进去，基本不会那么容易坏！
第五，卤水久了，坛子里可能出现白膜，别着急，加几十毫升高度白酒进去就好啦！
有什么不懂的大家一起交流！
微信也行q656572327，本身就是个吃货我，喜欢大家一起研究做美食！
祝大家一次成功！

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