日式苹果面包

被很多朋友催
然而锁碎的事情太多了
酸酸甜甜
好吃到没朋友
关键很容易做

用料  

日式苹果面包的做法  

1. 苹果去皮切成小丁；

2. 苹果丁、柠檬汁、细砂糖、黄油，入主锅25-30分钟 / varoma / 反转小勺，中间停下来刮下锅壁；

3. 全程不盖小量杯盖；

4. 苹果丁在熬制过程中出水、变软，直至炒干水分，所以最后几分钟，从主锅口观察好，状态如图；

5. 倒入碗中晾凉备用；

6. 把面团材料中所需材料称重备用；

7. 牛奶、糖、鲜酵母入主锅，30秒 / 速度3混合，结束之后加入面粉、奶粉；

8. 30秒 / 速度3-6混合，加入盐，3分钟 / 揉面；

9. 加入切小块软化的黄油，可以用手捏下，4分钟 / 揉面；

10. 揉好的面团如图；

11. 倒扣取出面团，取下刀头，把面团滚滚圆；

12. 滚圆的面团，放入抹油的盆子里（防粘）盖上保鲜膜，我放入28度发酵箱，25-30分钟发酵；

13. 一发时间到，取出面团排气，分割，平均分成16个，约60克/个；

14. 滚圆，盖保鲜膜松弛10-15分钟（夏天10分钟足够；

15. 松弛好的面团，放垫子上轻拍排气，中间厚四周薄的圆饼，放入熬好的苹果馅心，建议可以少放一点馅心，20克左右，这样正好包16个；

16. 底部捏捏紧；

17. 排入烤盘，放入38度发酵箱，30分钟进行二发，如果没有发酵箱，找个密闭的空间，加杯热水，时间自已观察下；

18. 发酵的时间，准备顶部装饰，把苹果洗干净，齐尾部切平，用刨刀刨细片，可以多刨点，选择自己需要的数量；

19. 刨好的苹果片，泡在淡盐水或加几滴柠檬汁水中防止氧化；

20. 调个闹钟，提前预热烤箱上下火190度，发好的面包，可以刷蛋液或牛奶，不喜欢的飘过，苹果片用厨房纸吸干水分，放在面包中间顶部装饰；

21. 我家西门子71升，190度上下火用了20分钟，大家根据自己家烤箱调整时间，最后几分钟可以看下。

22. 出炉放晾架晾凉。

小贴士

高筋面粉我用凯萨琳，面粉品牌不同吸水性不同，大家根据自己的材料适当调整；其实面包面团大差不差，就是整成各种形状，我500克的粉做了2个品种。